開玩笑的講法,長大以後,過年去朋友家湊熱鬧,倘若碰上用餐時間,往往就厚臉皮地蹭頓飯吃。要是對方的祖籍在華北,桌上常有一大盤烙薄餅,另備一大盆將粉絲、肉絲和韭黃、菠菜、蔥段、木耳等蔬菜炒在一起的「合菜」,吃時由各人自個兒把合菜包進餅皮裡,卷起來吃,那餡料菜多肉少,吃來十分爽口。原來朋友家也咬春,只是咬的是「春餅」,不是咱家的春捲。
春捲也好,春餅也好,真要追究起來,立春日咬春這習俗已有兩千多年了,早在春秋戰國時代便已有用「五辛盤」來祭祀春神的禮俗,五辛指的正是五種辛香的蔬菜。唐宋時代,稱五辛盤為「春盤」,唐代大詩人杜甫有詩云:「春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時」,道出了唐代人在立春日吃春餅和生菜的習俗。
若以養生觀點來看,此一食俗還真有幾分道理。按中醫說法,立春之後,陽氣漸旺,人體需舒展一下,適合吃點有發散、行氣、行血功能的辛味食物,好比蔥、蒜、韭等。而西醫也說,春寒料峭,容易傷風感冒,多吃含維他命C的蔬菜,有助預防感染呼吸道疾病。你瞧,不論是東方還是西方醫學,都同意立春日咬春有益健康。
立春這二十四節氣之首,雖不代表春日已至,卻意味著寒冬已到盡頭。自然界的植物開始萌芽,冬眠的動物逐漸甦醒,大地即將恢復生機,正是所謂的一元複始、萬象更新,怎不讓人滿心歡喜?立春那天,何不動手包春捲,或備上春餅,餡料裡別忘了多添點辛香蔬菜,大家一起來咬春,靜心期待美好的春日重回人間。
本文摘自二魚文化《2014飲食文選》