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蕹菜（俗稱空心菜）為夏季大宗蔬菜，通常在農場田間採收後，會直接運送至鄰近自設處理場，但蕹菜採後品質常因清洗、水冷用水水質不佳或貯藏溫度過低等因素而受影響。農業部桃園區農業改良場（以下簡稱桃改場）開發「優化水冷及暫貯技術」，以水洗根部搭配冷水預冷（後續簡稱水冷）方式處理，可快速去除田間熱，且避免裸菜販售時萎凋。水冷處理不僅能維持蕹菜採後品質並減少損耗，且技術簡便，非常方便農友使用，總設備占地面積僅需約3.3坪。
水冷處理降低蕹菜耗損 減少農場每日上千元損失
桃改場表示，「優化水冷及暫貯技術」的內容包括每日換新清洗及水冷用水、10度水清洗時同時水冷葉菜、儲藏溫度由7度調整至11度，以及蕹菜出貨籃包裝時內襯塑膠布保濕等4項措施，可有效維持蕹菜採後品質。使用水冷處理後，每天減少蕹菜約10%損耗，若以蕹菜平均每公斤35元計算，農場每天出貨500公斤蕹菜，則每日可減少約1750元損失。
農場傳統清洗方式為以強力水柱沖洗根部及葉片上的土壤。（圖片來源：桃改場提供）
小型清洗機使用方式與傳統清洗方式相同，桃改場同仁教學民眾洗菜方式。（圖片來源：桃改場提供）
左側為原農場包裝方式，葉菜上方鋪牛皮紙防塵，右側為塑膠布包裹。（圖片來源：桃改場提供）
相關設備佔地少 持續優化技術增進食用品質
桃改場指出，「優化水冷及暫貯技術」使用簡便，可搭配農場現有洗根後水冷流程，其所需設備皆有廠商製作的規格品，如冷藏庫、碎冰機，而部分設備也可自行製作，如小型清洗機。此外，水冷所需要的設備空間小，例如小型清洗機（0.3坪）、碎冰水冷機（0.1坪）及增設暫貯冷藏庫（2.9坪），全部面積僅占約3.3坪，方便處理場面積有限的農場使用。桃園農改場未來會持續優化此技術，並研究擴及至其他夏季短期葉菜，如莧菜及小白菜等，讓農友減少損失，增進消費端食用品質。
小型清洗機，容量小約200公升能每日換新水以提升水質。（圖片來源：桃改場提供）
碎冰水冷機，碎冰機外接沉水幫浦，製滿冰後約可水冷處理約500公斤葉菜/天。（圖片來源：桃改場提供）
審稿編輯：林玉婷
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