食安風暴連環爆！如何吃才能保護身體不受傷害？　陳宜民醫師研究揭驚人發現

【健康醫療網／記者張慈恩報導】紅麴製保健食品普遍被認為有助降低血壓與膽固醇，近年紅透半邊天，不料日本小林製藥生產的紅麴健康食品，卻疑似在短時間內造成多人死亡、百餘人住院，其中多人是因腎功能異常而洗腎。令人驚訝的是，日本官方最新公布的「禍首」，竟然是一種醫界普遍相當陌生具抗生素特性的化合物──軟毛青黴酸（puberulic acid），令全案更將撲朔迷離。

而無獨有偶的台灣蔬食餐廳爆發「邦克列酸」食物中毒案，目前4名住在加護病房的重症個案仍昏迷中、處於危急狀態，主要評估肝功能能否自行恢復，若無法就可能得換肝。

邦克列酸非無中生有　這樣做避免食物被污染

台灣預防醫學學會理事長陳宜民醫師表示，邦克列酸的產生並非「無中生有」，而是在中性環境、低鹽、溫暖潮濕且須有油脂的環境下產生，並不是容易發生的情境，民眾無須擔心特定食品而不敢食用。

邦克列酸可能污染的食物，多發生在自製的發酵食物，如玉米、椰子果肉等，也可能出現在穀、麥類磨漿後沒有馬上製作，或製成品沒有冷藏保存導致變質的澱粉類，如河粉、涼皮、糯米圓；其他像是乾木耳、乾銀耳等須長時間泡發食物，也容易導致毒素增加。不過，只要食物有妥善保存或完全發酵、酸性（pH4.5以下）、沒有加油脂，邦克列酸不易產生，就不用過度擔心；但這類食品若因保存不當而發酵，容易滋生細菌，就不應再食用。

馬兜鈴酸會致癌　對症下藥、勿信偏方

至於馬兜鈴酸是現今已知的基因突變物質中最強的，並高於尼古丁及紫外線，1993年就有先關醫學期刊研究發表，約 100名比利時女性使用含馬兜鈴酸的草藥作為減重治療後，發生腎衰竭，還有很多人併發膀胱及泌尿道癌。致癌原因代謝物進到細胞後，會跑到基因染色體上與核酸結合，進而導致癌症的發生。

陳宜民醫師指出，由於馬兜鈴酸在國際引發大規模腎臟問題使有所聞，加上近年來已知其有很強的腎毒性及致癌性，台灣高達近 8成的慢性肝炎肝硬化病患，可能使用過含有馬兜鈴酸的草藥，可能與肝癌的發生有關，希望藉此研究提醒肝病患小心用藥，對於慢性肝炎及肝硬化病患，建議定期就醫，並遵從醫師處方，並找合格的中醫師診治，千萬不可以相信偏方。

GNMT會保護腎臟　有望成肝癌治療新解方

輔大醫學院生物醫學暨藥學研究所講座教授陳宜民研究團隊發現，肝臟中有抑癌基因「苷氨酸氮甲基轉移酵素」(GlycineN-methyltransferase,簡稱GNMT)參與具腎毒性之馬兜鈴酸(aristolochicacid, AA)的代謝；GNMT可促進馬兜鈴酸代謝成較不具毒性的代謝物，因此可保護腎臟組織不受到馬兜鈴酸代謝物的破壞。該研究發現馬兜鈴酸亦會刺激 GNMT入核，對於 GNMT進入細胞核內後，如何調控肝臟解毒系統中的酵素來代謝馬兜磷酸的分子機制，有深入的探討，解開了 GNMT入核之謎。此研究成果發表在國際知名期刊《Scientific Reports 》。

同時，陳教授的團隊利用 GNMT啟動子發展篩藥平台，找到會促進 GNMT表現的藥物、初步結果發現：「可以治療肝臟疾病、包括肝癌」將是醫療研究上的一大突破，讓肝癌治療能有新解方。

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