作者：Ashley
之前就為大家介紹過泰喜歡
主廚是可愛的阿明師
充滿廚藝天份的阿明師帶來泰國東北部豐富和道地的料理
結合泰喜歡打造的時尚氛圍也成為現在泰式料理的新指標
火鍋一直都是台灣的全民料理
夏天吃,寒冷的冬天更是要吃,才能更有溫暖和幸福感
而吃膩了一般火鍋可以來試試泰喜歡冬季限量的火鍋系列
這次是品嚐了看似火紅艷麗的紅糟湯頭
阿明師將泰北道地的紅糟口味結合了許多經典泰式食材
完美的展現泰式風味又可以享受DIY自行調配醬料的樂趣
口感超濃郁香醇的紅糟湯底是以紅糟豆腐乳,紅糟醬,蒜頭和雞高湯和一些香料所調製而成
紅糟豆腐乳獨特的香氣真的令人口頰留香
一邊煮一邊聞到飄散出來的香氣
在冷冷的冬天中帶來好幸福與滿足的感覺
滋補養身不油膩,口感又獨特更成為這個這個紅糟湯頭必嚐的原因!!
每一份火鍋的料都好豐富
從牛肉,海鮮,手工丸類,豆腐,青菜.....應有盡有
也附上手工麵和河粉,晶瑩剔透的河粉好美....也是我很喜歡的主食搭配,感覺比較不容易胖
這些豐盛的或鍋配料也是將泰國常見的巷弄美食
以更精緻的方式呈現給台灣的饕客
像海鮮中的鯛魚片,透抽魷魚與草蝦都強調新鮮與大分量
紅糟湯頭中也加入了糖來調味
所以口感很不錯
尤其是煮了海鮮和鯛魚片之後更式有一股不可言喻的輕甜味道
一邊加熱讓配料吸收了紅糟精華與香氣
每一口咬下味道層次變化很值得細細的品味~
而像草蝦的鮮甜與紅糟風味的結合也好令人難忘阿 !!
通常火鍋都會習慣加醬料
在泰喜歡也不列外,且更有泰式獨特的風格與樂趣
在醬料盤中準備了白砂糖,辣椒粉,魚露辣椒,紅椒醋汁與花生粉
可以發揮自己的創意加入盛好火鍋料的碗裡
一次品嚐到泰國料理中酸甜苦辣充滿變化的無限樂趣
手工丸,麵條Q而不爛又吸收了紅糟醬汁的香甜風味
入口就可以感受那份微妙的香氣在口中傳遞 ~
這次也嚐試了很特別的"泰式西米露蒸餃"
也是阿明師的創意料理
在台灣皮薄Q嫩的肉圓已成為他很欣賞的一道菜
這次他利用生西米露家熱水後反覆的揉捏
成型後再加入的泰式餡料
像豬肉末,蝦泥,香菜根,與椰糖,蝦醬,魚露等調味
蒸熟後再灑上有顆粒口感的花生粉
就變成一道很有趣的泰式肉圓 !!!
沒想到西米露也可以變成肉圓Q彈的外皮
而且完全不輸給台灣肉圓
尤其是用蒸的方式反而更有種清香溫潤的味道
Q嫩的外皮搭配花生脆脆的口感也很奇妙值得一試 ~
"泰式東北烤香腸"
原是泰國街頭的經典美食
但經過阿明師改良後變得夠精緻可口
尤其是香腸完全以手工製作
將豬後腿肉和豬五花均勻攪拌
再加入南薑,紅咖哩,檸檬葉,香茅...等泰式香料調味
烤過後搭配著南薑,紅蔥片與辣椒一起上桌
手工製作的香腸吃起來沒有機器香腸那種人工與化學的口感
反而更吃的出原始食材的香氣
尤其因為加了南薑,入口就感受到南薑熱情澎湃的滋味
也可以大膽的把紅蔥片和南薑片搭配著一起入口
各種香料夾著烤香腸的香氣,味道十分強烈的衝擊著味蕾
品嚐這道菜,因味香料使用的非常豐富,細細品嚐後更感受到文化之美
原來一道經典小吃就可以反映台灣和泰國各自有不同之美
能嚐到這道私房甜點實在是太幸福了
將香蘭葉和椰奶,椰糖和鴨蛋黃混合成沾醬,以烤過的手工吐司沾著吃
不甜不膩又有著香蘭葉優雅香氣的口感
一不小心就會吃掉一整盤
堪稱吃不膩必點的"泰式蜜糖吐司"
飯後能來這樣一份真是畫下完美的句點
快趁著冷冷的寒冬來這裡溫暖滋補一下吧 ~
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