出處／親子天下雜誌 61 期
作者／陳雅慧
圖片來源：鄒保祥
這兩年的食安危機從瘦肉精、塑化劑、毒澱粉、黑心油……情節愈來愈不可思議。焦慮的消費者根本不可能全身而退，到底可以怎麼辦？激發許多父母決定採 取自力救濟行動。知名作家劉軒九月中就在臉書上貼文：「被食安搞得相當緊張的老婆，週末收心操——擬訂一週早餐與晚餐菜單、上網買菜、查找食譜、做小孩愛 吃的義大利肉醬、還自製果凍和肉鬆……」劉軒的太太不是家庭主婦，也是一位職業婦女，但為了家人健康，決定自己擔任家庭飲食的把關人。
其實孩子「食育」的最好老師就是家長，從家裡的餐桌開始學習，是食育最重要的一課。
少吃加工品，多吃真食物
在高度工業化的社會中，食育愈來愈迫切。美國的研究發現，在整個美國家庭的飲食中，吃進肚子的食物，有高達七成是加工食品。「下一代的健康正陷入危機！」積 極推廣食育的史丹佛大學醫學系醫學博士馬雅．愛登（Maya Adam）呼籲。愛登在coursera的線上公開課，開了一堂幼兒營養課程，她在第一堂課就先告訴大家，為什麼加工食品不是最好的營養選擇？為什麼要讓 孩子多吃真食物？琳琅滿目的加工食品，在企業追求利潤的壓力下，有三個問題：
第一，普遍過度加工，添加太多的調味料和防腐劑；
第二，加工食品素材的選擇是 基於成本不是品質；
第三，用單一的素材和人工配料，製造出多種選擇的假象（譬如多種口味的玉米片，其實主要成分都類似）。
「食育這件事，父母是有影響力的。為家人準備餐點，可以決定家人將吃進什麼，」愛登強調。
父母的以身作則是食育最重要的原則。愛登建議父母可以從日常生活的習慣開始做起。
第一，自己在孩子面前多吃健康的真食物，讓孩子從小喜歡嘗試新的食物、新的味道。
第二，選擇去住家附近的農夫市場購物，認識農夫、也學著認識吃進肚子裡的食物。
第三，在家可以在陽台和窗邊種一點食物。譬如，用小盆栽種一些香草，讓孩子親自看到食物的成長。
第四，減少孩子的螢幕時間。因為加工食品透過各種廣告接觸孩子，塑造出歡樂可口的氣氛。減少孩子的螢幕時間有助於養成健康的飲食習慣。
第五，養成購物看標籤的習慣。選擇加工食品時，要多看成分標籤。食品內容當中，有愈多添加物就愈不好，尤其添加物都是看不懂的化學名詞時，更要特別小心挑選，控制攝取分量。
第六，家裡常備橄欖油、鹽、糖、檸檬、洋蔥和大蒜，六大素材，加上一個勇於嘗試的愛心，就可以準備出千變萬化的健康餐點。
雙薪家庭都這麼忙，在家開伙真的可能嗎？對很多職業婦女來說，要做到每天下班回家煮晚餐，是一種莫大的壓力。或許可以從週末晚餐開始，每週一次為自己的家人 準備健康的料理。或是從每天的早餐開始，從採買做起，改變飲食的習慣以及內容。慢慢的，你也可以捉摸出一套自己有能力、有餘裕操作的方式，讓家裡的餐桌充滿了情感與記憶。
【本文摘自：《親子天下》網站http://www.parenting.com.tw/article/article.action?id=5061450 】
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