出處／親子天下雜誌 60 期
作者／MASA（食譜）、吳佩儒
派皮的酥脆口感，是派料理好吃的關鍵，型男主廚MASA 分享製作派皮的撇步，即使是在家裡，你也能和孩子一起做出媲美餐廳風味、獨具創意的派料理。
說起派料理，許多人可能覺得做法繁複、失敗率高。但其實派料理很適合忙碌的媽媽們，只要預先做好派麵團冷凍，隨時可以拿出來料理；尤其冰箱裡若有好幾種分量不多的剩餘食材時，加入一點巧思，就能做出創意鹹派。
知名日本料理行政主廚MASA這次設計四道派料理（標示的步驟，可請孩子參與幫忙），鹹、甜口味都有，也教媽媽們如何自製派皮。MASA表示，為了提升製作派料理的成功率，在食譜設計上特別採用兩階段做法，先 烤熟派皮，組裝餡料後再次烘烤完成。如此可避免因為有些餡料容易出水，以致派皮烤起來不夠酥脆；或是餡料都放在生派皮上，不容易目測確認是否烤熟。由於生 的派麵團放在冷凍庫可保存一到兩個月，建議媽媽不妨每次多做些，冷凍保存。等到料理當天，先將派麵團拿到冷藏室解凍，再放入烤箱烤，口感一樣酥脆；搭配不同食材組合，輕鬆就能上菜。
烤派皮時為了避免底部膨脹，需在上方放置重物，最簡單的方式就是使用紅豆。MASA表示，烤完派皮後他會將紅豆收起來留到下次重複用，方便又節省。
彩色鮮蔬法式鹹派（1個）
材料
派皮：23cm派模型2個、低筋麵粉250g、奶油125g、蛋黃1個、鹽少許、冰水60cc（此分量可做2個派麵團）
派皮1個、番茄2顆、茄子1條、南瓜1/8個、起司條50g、蘆筍4根
【本文摘自：《親子天下》網站http://www.parenting.com.tw/article/articleLogin.action?id=5060911】
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