[優雅玩廚] 愛吃水果又怕壞，一招讓妳享用久久

Foodcare 樂活營養師 2014-10-10 00:22

文：樂活營養師編輯群

近期食安問題層出不窮，以前陣子的地溝油來說，許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則，於一日內攝取多樣的蔬菜、水果，藉著豐富的維生素C和膳食纖維來提高抗氧化力，就能降低劣質油品對身體的危害。

蔬菜可於三餐中妥善分配、攝取，但水果常要額外採買。水果的保存期限算是短暫的，對於現代人口精緻的小家庭或單身貴族來說，一次買大量的蔬果雖然便宜，卻容易吃不完丟棄；若去超市、便利商店或夜市買現切水果，半個月後算下來會是滿大的開支，更別提切過的水果往往放到第二天就出水、腐爛，以及種種的生菌問題。

愛吃水果又怕壞？這招讓妳享用久久
老是擔心吃不完水果而不敢買嗎？建議你，過多的水果趁壞掉前用Excalibur低溫乾果機來保存吧！

Excalibur低溫乾果機是利用空氣氣流，採低溫方式將水果的水分抽出，做出容易保存的健康水果乾。一般來說，自製果乾其實並不方便，傳統的曬太陽風乾法就得考慮環境的濕度和溫度，若想曬較為多汁的水果，則得額外添加鹽巴或糖來幫助脫水，這道工序讓果乾顯得很不健康；至於用高溫燻烤和油炸的方式就更不建議了。

再者，果乾的製成和烤肉一樣，無論我們採用何種烘乾方式，都有可能會使果乾表面乾燥，但製程期間，果乾的內部依然飽含水分，會造成保存上極大的困擾。因此Excalibur低溫乾果機，為了解決這個難題，充分利用了溫度變動控制技術，當水果表面的水分蒸發後，就會變動溫度和氣流速度，讓果乾內部的水分往外移動達到完全乾燥的效果。

低溫烘乾究竟能保存水果營養嗎？
首先得強調，水果當然是吃新鮮最好！新鮮水果除了本身的營養外，豐沛的水份能提供我們飽足感，也能避免吃進過多的水果量。但是水果太多吃不完該怎麼辦？這時才來考慮是否用低溫乾果機幫助保存。只是果乾的營養還在嗎？

我們知道維生素會被高溫破壞，水果常見為A和C營養，以及酵素：
1. 維生素A：本身就適合高溫烹煮。
2. 維生素C：華氏140度亦或攝氏60度以上，就會被破壞。
3. 酵素：攝氏42~70度會死亡。

在Excalibur低溫乾果機操作上，建議乾燥水果選用攝氏57度，營養成份才容易被保留。同時，任何想乾燥的水果最好都要先切成0.6~1公分的薄片，才好順利風乾。至於喜歡蜜餞口感的人，能透過隨時地開箱確認，一達符合的乾燥度就可以馬上關機。

另外，有些水果比較適合冷凍保存，像是櫻桃、藍莓、蔓越莓和葡萄等等，所以吃不完的水果除了用乾果機外，都可以用冰箱冷凍庫來幫忙。

特殊專利讓Excalibur機身超有型
Excalibur低溫乾果機，最特別之處是擁有將風扇裝於機身後方的專利，這點能讓氣流用平行方式完全吹至上下每一層托盤，不易有烘不完全的窘境。基於這項專利，所以Excalibur的機身能做成時尚感的方形，並搭配不鏽鋼或彩色外殼讓整體更有型。

如果有興趣也可以看看實際操作的影片