出處／親子天下雜誌 54 期
作者／黃瑽寧
新世代的家長們應該已經不再相信「吃豬腦補腦」、「吃腎補腎」這種怪邏輯，但還是有人抱著鴕鳥心態，希望「多喝杏仁、少吃醬油」就可以讓皮膚變得更白皙吧。
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兒童飲食內容與健康息息相關，這應該是不爭的事實。然而究竟要讓孩子吃什麼才健康，或是破除一些健康食品效果的迷思，恐怕大家要增加一點點知識，對人體的消化系統運作有基本了解後，會更了然於胸。就讓我輕鬆的帶大家，從嘴巴「吃進東西」開始，認識這場食物的旅程。
一般我們把營養分為五大類：澱粉、蛋白質、脂肪、維生素以及礦物質。但吃進肚子裡的可不是只有這五大類營養，還有水分、細菌、病毒、各式香料與化學物質等，這些東西是好是壞，我們暫不討論。總而言之，所謂熱量的來源，也就是會讓你身體長肉的食物，來自前三項：澱粉、蛋白質及脂肪。
解謎一：人先感受到色、香，最後才是味
食物還沒進入口中之前，色彩已率先映入眼簾，香味則提前撲鼻而至，此時消化引擎就已經啟動，我們連嚐起來味道如何都還不曉得呢。所謂的引擎啟動，就是口水變多、腸胃開始蠕動，心情也開始興奮了起來。
很多媽媽看了我的書之後，如法炮製的替寶寶製作副食品，一吃就吃個半年都沒換過口味，而且食物永遠都是糙米加蔬菜的淺褐色，漸漸的寶寶就不再愛吃了。姑且不論嚐起來味道如何，光是那食物的顏色，就讓人退避三舍，所以幫孩子準備食物，美感也是很重要的。君不見媒體上的親子美食專家，哪一個不利用食材的顏色，來騙取孩子的食欲呢？因此，多多使用紅色的草莓、橘色的柳橙、黃色的蛋黃等，總之發揮您的創意，讓食物還沒入口之前，就先用繽紛的色彩啟動孩子的消化引擎。
除了顏色，香味也很重要，然而我這裡要舉的，卻是反面的例證。之前知名麵包店使用香精的新聞，大家應該都還記憶猶新，原來運用「香氣」來招攬生意，是餐飲業者最拿手、也可能是最邪惡的武器。為什麼外面賣的牛排，煎起來的味道總是特別香？捷運站賣的大蒜麵包，為什麼一百公尺外都還聞得到（其實賣的是壽司）？家裡自己做的餅乾，為什麼小孩都不愛吃？答案顯而易見，因為自己家的廚房，很少利用食品添加物來增加香氣。所以如果您的孩子已經外食成習慣，必須要如此強烈的香味才能打動他的腸胃系統開始運作，那麼在家缺乏食欲、在外卻狼吞虎嚥的狀況，恐怕只會愈來愈嚴重。
見聞色香後，食物才進入嘴巴，此時口水、舌頭與牙齒是口腔裡的三大主角。口水負責分解一些澱粉、提供殺菌的動作；舌頭是攪拌器；牙齒是研磨機。大家都知道「細嚼慢嚥」的重要性，為的就是讓上述三個步驟能徹底執行。可惜台灣家庭有時步調太快，孩子趕著上學、補習，漸漸愈吃愈快，還沒咬個兩三下就吞下肚了。
解謎二：睡前要刷牙其實是因為口水不夠
當食糜（就是一團混合著口水的食物），經由吞嚥的動作，就準備進入第二站：胃。理論上，「食道進入胃」的這個門，我們稱之為「賁門」，應該是單行道，只進不出的。然而小嬰兒或特殊體質的大人、小孩，會有胃食道逆流的疾病，也就是賁門沒辦法做好把關，讓這些帶著胃酸的食物在食道裡上上下下，灼傷我們的食道黏膜，折磨起來還真是挺不舒服的。胃食道逆流的大孩子會告訴你「胸口疼痛」，其實是痛在食道，甚至併有口臭問題；但是嬰兒不會說話，除了常常溢奶之外，要怎麼判別他們感覺不舒服呢？
搜尋國外的網站，有一個看起來很神祕的疾病，叫做「Sandifer's Syndrome」，其實一點也不神祕，基本上就是描述嬰兒胃食道逆流不舒服時的症狀。此時嬰兒會突然向後弓背，像擰毛巾一樣扭轉身體，頭歪一側、腳歪另一側，甚至翻個白眼，發出痛苦的聲音。有時候家長會誤以為是寶寶癲癇發作，錄影下來給醫師看，才知道其實是胃食道逆流發作。
【完整全文：《親子天下》網站http://www.parenting.com.tw/article/article.action?id=5056571】
