在我的兒時記憶中，蘋果是生病時才吃得到的「高貴」水果；現在人人都買得起蘋果，家裡反而常有吃不完的蘋果。看到市面上標榜手作的果醬，動輒數百元一瓶，我想到把吃不完的蘋果做成果醬冰藏，不僅可以解決水果吃不完的問題，自己動手做，也能確保品質、衛生安全，還能變化餐桌的的風景，可說是一舉數得。除了蘋果，許多水果都可以做成果醬，像柳丁、百香果、草莓等，大家也可以發揮創意，動手做做看。
材料／蘋果450公克、檸檬1個。
醃料／細冰糖150公克、洋菜粉1/4小匙、肉桂粉適量。
做法／
1）蘋果洗淨去皮，切1立方公分小丁，加入細冰糖，浸泡2至3小時，放入果汁機攪打成泥；檸檬洗淨，對剖，榨汁，備用。
2）取一鍋，加入蘋果泥，開小火，煮30分鐘，待蘋果泥呈透明狀，加入洋菜粉、肉桂粉、檸檬汁，攪拌均勻，即可熄火，放涼，裝罐，移入冰箱冷藏一天入味。
小叮嚀／
1）用果汁機攪打蘋果泥時，要保留一點顆粒，不要打得太細，食用時才有豐富的口感。
2）可依個人甜度喜好增添糖量，如果蘋果甜度已足夠，或喜歡酸一點的口感，可減少糖量，或增加檸檬汁用量。
3）蘋果醬於冰箱冷藏，可存放一週。
（本文作者／陳滿花）
（摘自／禪味點心／法鼓文化出版）
