品觀點│走在健康潮流的廚藝新秀 大學廚藝系首推校園「低脂餐盒」│高雄

看準低脂健康餐盒成為許多上班族餐點首選，義守大學「觀光餐旅學院」廚藝學系的學生，順應時下飲食潮流，利用「校內實務營運」課程經營學校的實習餐廳，首次在校園推出低油、低鹽、低醣的健康餐盒，每一份餐盒的熱量是“斤斤計較”，不僅訴求健康飲食，廚藝系學生更在菜色與料理上展現烹飪的好功夫，讓健康餐盒色香味俱全，一推出就深受全校師生歡迎，每天都銷售一空。

圖說:廚藝系學生採用低溫烹調嫩雞胸，並加入迷迭香，推出義式香嫩雞胸，香嫩的口感，成為最暢銷的健康餐盒（義守大學提供）。

廚藝系推出的健康餐盒，總共有7種選擇，分別是老酒醉雞、羅勒乾煎豬里肌、義式香嫩雞胸、泰式打拋豬、紅燒鐵板豆腐，以及限定版隱藏菜單的舒肥choice牛板腱與慢烤泰式香煎松阪豬，每一種主食與配菜，皆以天然的辛香料作調味，餐盒的熱量控制在400到600大卡之間，像是超人氣餐點義式香嫩雞胸，採用低溫烹調嫩雞胸，雞胸濕潤的口感，再加入迷迭香，天衣無縫的搭配讓人驚豔，尤其吃了不會有負擔，是減脂、健身者最佳選擇。另外還有販售甜點果昔，採用藍莓、奇異果、火龍果等天然水果製作而成，並運用水果本身的甜味取代砂糖，輕盈又爽口，在悶熱的天氣特別受青睞。

擔任主廚的余紀霖表示，剛開始構思要製作健康餐盒時，非常擔心學生不買單，因為年輕族群偏愛油炸類的主食，因此在試做過程中不斷的改進口味，並從調味料下功夫，推出符合大眾口味的低脂健康餐盒，沒想到一推出竟然大受歡迎，這是始料未及的意外收穫。余紀霖進一步指出，這是他第一次當主廚，過去參加校外實習或打工，都是以外場服務或是內場協助為主，但透過校內實務營運課程，從主廚的角色掌控內場運作，訓練臨場反應，甚至還要學習盤點與叫貨，以及與共事夥伴的溝通，這是在教室或外面實習與打工學習不到的寶貴經驗。

圖說:順應時下飲食潮流，利用實務課程首次在校園推出低油、低鹽、低醣的健康餐盒，深受全校師生的歡迎（義守大學提供）。

負責店長一職的是來自馬來西亞的陳騰偉，他說當初因為義守大學有專業的教研資源，以及集團擁有休閒餐旅相關事業體的優勢，所以決定到義大就讀，來到義大後不但有許多實習機會，學校還讓學生自己當老闆營運餐廳，這實在很酷。廚藝系主任林琳表示安排校內實作課程和校外實習，都是鼓勵學生將課堂所學運用在實務工作中，從實作裡不斷的發掘問題並改進，進而淬鍊自身實力，如此才能在未來職場中綻放光芒。