製作拿鐵拉花的訣竅?以直接注入法製作、步驟圖說明!

製作拿鐵拉花的訣竅?以直接注入法製作、步驟圖說明!

方言文化2022-04-18 18:11

以直接注入法製作拿鐵拉花

直接注入法可謂現今的主要系統。此方法就是單純以奶鋼的壺嘴,將質地豐盈的蒸奶注入義式濃縮咖啡中。操作時必須以「可控」速度倒入牛奶:緩慢無損上方的克立瑪,同時又得快到避免壺內的牛奶分離。

大家經常在咖啡館內看到咖啡師使用帶有壺嘴的奶鋼,這會更方便控制牛奶的流向,且更容易做出拿鐵拉花(見第116~121頁步驟圖)。

 

製作拿鐵拉花的訣竅

想做出漂亮的拿鐵拉花,就必須先有一杯新鮮現做且浮有一定克立瑪量的義式濃縮咖啡,當然,質地良好的蒸奶也不可少:牛奶應呈現柔滑光亮的質地,而且看不到氣泡。

剛入門的新手,最常犯的錯誤就是注入牛奶的速度過慢,以及忍不住把奶鋼往上提,使其與飲品距離過遠。倒入牛奶的速度過慢時,會使得壺中的牛奶與奶泡分離,進而讓空氣含量較少的牛奶進入義式濃縮咖啡,而把包著較多空氣的牛奶留在壺中。在這樣的情況下,不僅會使拉花難以完成,更會做出一杯注氣不足的飲品。且一旦將奶鋼遠離飲品表面,牛奶就會一下子潛入克立瑪下方,而不是被「放在」克立瑪上並形成圖形。

注入牛奶時若將奶鋼往上提、離開飲品表面,會使得牛奶無法被輕輕「放在」克立瑪上,且會因重力而加速。注入牛奶時拉高奶鋼,就像是從高高的跳水臺一躍潛入深水:跳水選手能直接切穿水面,幾乎不帶任何漣漪地潛入深水。同樣的道理,奶鋼中的牛奶也會直接潛入杯底,難以擾動克立瑪。反之,注入牛奶時如果將壺嘴非常靠近飲品表面,就像是站在泳池邊準備跳入水中競速的選手:選手拂掠過水面而進入水中的模樣,就如同牛奶滑過飲品表面並創造美麗的痕跡。

 

 

本文摘自方言文化《 義式咖啡的萃取科學:專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊;煮出油脂平衡、基底飽滿,適口性佳的濃縮咖啡

 

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