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你知道秋季是台灣高山蘋果的產季嗎？蘋果營養價值高，選擇本土、本季產的農產品更棒──又堪稱台灣進口水果之王，受歡迎的程度，幾乎沒人會質疑蘋果的美味與健康。儂編今天就帶你來了解一下蘋果，看看「一天一蘋果，醫生遠離我」這句話以統計學來看到底是不是真的，怎麼吃才最營養又瘦身？所謂「打蠟蘋果」又是怎麼回事？該怎麼清洗才好！
1. 一天一蘋果，醫生遠離我？
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西方諺語「一天一蘋果，醫生遠離我」（An apple a day keeps the doctor away.）源自英國威爾斯，最原始的版本是 1866 年記錄下來的「睡前一蘋果，醫生賺不了麵包錢」（Eat an apple on going to bed and you’ll keep the doctor from earning his bread.），然後在 1913 年變成現今版本。
也還真有一份 2015 年的橫向研究想知道消費蘋果是否能減低醫療健保的支出。團隊調查 8,728 名美國成年人的飲食習慣，找到 753 名每天至少吃一顆蘋果的人，經比較，他們發現這些人教育程度更高、更有可能來自少數族群且吸菸的機率更小，粗略來看真遠離了醫生和藥物。但再細究健康相關特徵和人口統計學，又發現這種關聯「不再具有統計學意義」──結論是「沒證據，但每天一蘋果的美國成年人使用處方藥的次數似乎較低」。
2. 蘋果很營養，但別再「削皮吃」
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就算醫生不會遠離你，蘋果豐富的營養價值還是存在。它提供纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑──尤其是鉀及 β-胡蘿蔔素──還擁有較低的升糖指數及熱量。蘋果是可溶性纖維的良好來源，可以降低膽固醇，促進心血管健康；多酚抗氧化劑則與預防高血壓、 2 型糖尿病的風險有關，其抗氧化和抗發炎作用也被認為能夠降低癌症風險。不過你若習慣削皮吃蘋果，這些營養就被浪費在流理臺裡了，蘋果有一半的纖維和多酚都在藏在果皮中。
3. 蘋果能減肥嗎？
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蘋果的確是減肥的好幫手，原因在於它的低熱量和高纖維。其富含的「果膠」水溶性膳食纖維可以增加飽足感、降低消化速度，於是就能減少每天的總熱量攝取。記得蘋果整顆連皮吃會更有飽足感，絕大部分的膳食纖維都聚集在此處。你可以在飯前食用，或在兩餐之間肚子餓時當作健康的零食吃。
4. 吃多蘋果有壞處嗎？
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讓我們將「一天一蘋果，醫生遠離我」看作成每天至少吃兩份水果的提醒。每天吃一顆蘋果不太可能有壞處，但建議將每天的另一份水果換成其他種類──飲食健康均衡，醫生就有可能遠離你。一天吃一顆以上也 ok，但吃太多則可能因纖維攝取過多導致脹氣、腹痛等情形。
5. 蘋果迷思：「打蠟蘋果」對身體不好？
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在你的印象中，蘋果是不是一種要「打蠟」賣相才會好看的水果？的確，台灣的蘋果大多由國外進口，如美國、紐西蘭、智利，這些經長途運輸的蘋果為保持水分和光澤，都會塗上一層人工果蠟延長保存天數。但別擔心，人工的食用蠟其實是合法的添加劑，不會對人體有任何危害，若信任不過，清洗的時候以溫熱水外加菜瓜布輕輕搓洗，就能去除果皮上大部分的人工蠟。
6. 農藥殘留才可怕，食藥署建議3步驟清洗
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要擔心的反而是農藥。最近還有智利蘋果因為農藥殘留不合格，120 公噸全遭退運的新聞。要去除這類停留在植物表面的接觸性農藥，食藥署有三步驟建議：
- 第一步「浸泡」：將蔬果浸泡在水中約 3 分鐘，讓表面的農藥溶解；
- 第二步「沖洗」：是打開水龍頭，用流動的清水沖洗蔬果，讓水流把殘留的農藥帶走；
- 第三步「切除」：使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等不容易清洗的凹陷部位。
最後就是不管選購任何蔬果，都要選擇信譽良好的商家消費，或具 CAS、產銷履歷等可溯源農產品標章的產品，品質才會有保障。
參考資料：healthline"10 Impressive Health Benefits of Apples"Written by Kerri-Ann Jennings, MS, RD & "An Apple a Day Keeps the Doctor Away — Fact or Fiction?"Written by Rachael Link, MS, RD、"Association Between Apple Consumption and Physician Visits(2015)"Matthew A. Davis, DC, MPH, PhD, Julie P.W. Bynum, MD, MPH, and Brenda E. Sirovich, MD,MS、verywellfit"Apple Nutrition Facts and Health Benefits"By Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN.
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