櫻花季不用飛日本 正統關西日本和食餐廳來場「偽出國」

櫻花季不用飛日本 正統關西日本和食餐廳來場「偽出國」

I-Media 愛傳媒2022-04-06 17:43


 正逢日本櫻花季,儘管疫情無法去日本沒關係!來自日本最正統關西和食料理莞固和食以最正統關西和食料理,療癒思日美宴。莞固和食以日本限量產地直送及台灣季節蔬米食材,打造限量正統春季關西京懷石「牡丹」、「百合」、「桔梗」御献立(懷石∙會席料理)三套懷石料理,讓您驚豔有日本號稱「天下廚房」的山海懷石料理。春天的食材、因應花節的裝飾,讓你不用出國也能在滿滿的日本氛圍中體驗正宗懷石料理。

 日本諺語:「京都人為衣服而破產,大阪人為美食而破產」。自奈良時代起,因其臨海的地理位置成為貿易港口,其中三大商品(米、蔬果、漁獲)交易市場,因豐富的食材,使得大阪成為日本飲食文化最發達的城市之一,被譽為「天下的廚房」。大阪飲食文化,因為有豐沛山珍海味資源,注重季節食旬,飲食口味以淡醬油或日式高湯搭配引出原食風味,並透過漆器、托盤、窯燒器皿及花葉等,將禪意美學融入料理擺盤裝飾,故 2013 年,聯合國教科文組織將日本和食,列入世界非物質文化遺產名冊。 
 「百合」京懷石,上桌前都經過日本的嚴選食材送抵台灣,行政主廚 林瑞彬 先生以巧思創意加入日本珍貴高級食材,來自日本的真鯛、黑鮪魚、海膽等,時令食材比目魚、綠竹筍、茭白筍等,搭配不同的肉類海鮮及蔬菜,加點櫻花季的粉嫩春天味道,打造〈春季前菜〉〈比目魚鹽燒玉子豆腐清湯仕立〉〈季節造里〉〈日本真鯛道明寺櫻花蒸〉〈牛小排筍燒〉〈黃魚唐揚〉〈雙色櫻花奶凍〉等菜品,搭配時令依季節變化,適時調整組合菜色,多元融合食趣。

 尤其是〈前菜〉由漆器托盤,按杯、竹器、簾等盤擺裝飾,吃時強調順序方向,由左至右順時針,口味由淡至重,從左邊珍菇蔬食馬上杯開始食用,櫻果凍包裹著櫻花漬以梅醬點綴令人胃口大開,盛在精緻器皿的石斑柚子煮付に美味帶著香氣,打開帶有竹葉清香的椎茸笹壽司,製燒有蛋糕札實口感的起司味噌燒及美味南瓜豆腐、手工制鶯真丈,二點串串上干貝及蝦,胡桃艷煮的酥脆口感,多道精緻小品串成美麗的春季前菜。

 口味清淡的〈吸物〉以清淡高湯加上比目魚肉、玉子燒,更能襯托下一道菜的美味。以旬魚、海鮮切成的〈造里〉使用珍貴日本黑鲔魚、日本海膽、季節旬魚及貝類,魚子醬更增添了海的味道。〈椀物〉真鲷道明寺樱花蒸,使用日本真鯛魚肉鮮嫩,漂亮粉色的外觀如春天一樣讓人喜悅。〈燒物〉則是鮮甜又脆口的牛小排筍燒,美國牛小排捲上當季筊白筍,調味燒烤,清爽中帶有牛肉的油脂香味。〈揚物〉以黃魚唐揚搭配季節鮮甜綠竹筍,淋上黑醋庵,撒上營養成分高的日本紅花芽菜,顏色艷麗高貴美觀。 
 泡過高湯的米放入土鍋悶燒40分鐘的〈食事〉石斑土鍋釜飯,使用日本土鍋燉越光米,石斑鮮味與鮮美高湯融入米飯香,讓您邊吃邊等,瀰漫炊煙裊裊景象,飯香十足美味。

 御献立懷石料餐最後以〈甘味〉櫻花季才有的雙色櫻花奶凍(依季節變化有所不同),奶酪 Q彈口感滑順,上層鋪上粉色櫻花果凍,甜而不膩。在充滿日式儀式感的過程,勾起昔日和食旬食季節回憶。 
 がんこ 莞固和食大直店推出正統關西春季京懷石「桔梗」、「百合」、「牡丹」三種御献立,價格為$1800、$2380、$3280以上餐價,須另加 10%服務費。用餐大約一個半到兩個小時,全套順序:先付、前菜、吸物、造里、蒸物、揚物、強肴、食事、止椀、甘味及飲品,由親切穿著日式和服服務人員為客人桌邊服務,讓享食同時享受「視」及「覺」的美宴。

 がんこ 莞固和食由聲寶集團引進台灣的,不只是和食餐飲,更希望引進日本飲食文化。莞固和食店面,以日式的庭園造景,呈現真實日式美學,剎那間的美、追求食旬的真;感受無限終極日本料理文化。讓莞固和食呈現涵蓋懷石料理、御膳、握壽司、生魚片、涮涮鍋等,廣受大眾喜愛。

 莞固和食目前共有三間門市,分別位於林口本店、新店民權店及台北大直店,各門市均有販售懷石料理,如想了解更多詳情或包場包廂等資訊請聯繫各店洽詢即可。

がんこ莞固和食GANKO
營業時間:
午間時段:11:30~14:30 (最後出餐13:45)
晚間時段:17:30~21:30(最後出餐20:45)

莞固和食|林口本店
電話:(02)26031369
地址:新北市林口區文化二路二段518號1樓

莞固和食|新店民權店
電話:(02)22181989
地址:新北市新店區民權路103號

莞固和食|台北大直店
電話:(02)85011489
地址:台北市中山區樂群三路39號


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