櫻花季不用飛日本正統關西日本和食餐廳來場「偽出國」

I-Media 愛傳媒 2022-04-06 17:43

　正逢日本櫻花季，儘管疫情無法去日本沒關係！來自日本最正統關西和食料理莞固和食以最正統關西和食料理，療癒思日美宴。莞固和食以日本限量產地直送及台灣季節蔬米食材，打造限量正統春季關西京懷石「牡丹」、「百合」、「桔梗」御献立(懷石∙會席料理)三套懷石料理，讓您驚豔有日本號稱「天下廚房」的山海懷石料理。春天的食材、因應花節的裝飾，讓你不用出國也能在滿滿的日本氛圍中體驗正宗懷石料理。

　日本諺語:「京都人為衣服而破產，大阪人為美食而破產」。自奈良時代起，因其臨海的地理位置成為貿易港口，其中三大商品(米、蔬果、漁獲)交易市場，因豐富的食材，使得大阪成為日本飲食文化最發達的城市之一，被譽為「天下的廚房」。大阪飲食文化，因為有豐沛山珍海味資源，注重季節食旬，飲食口味以淡醬油或日式高湯搭配引出原食風味，並透過漆器、托盤、窯燒器皿及花葉等，將禪意美學融入料理擺盤裝飾，故 2013 年，聯合國教科文組織將日本和食，列入世界非物質文化遺產名冊。
　「百合」京懷石，上桌前都經過日本的嚴選食材送抵台灣，行政主廚林瑞彬先生以巧思創意加入日本珍貴高級食材，來自日本的真鯛、黑鮪魚、海膽等，時令食材比目魚、綠竹筍、茭白筍等，搭配不同的肉類海鮮及蔬菜，加點櫻花季的粉嫩春天味道，打造〈春季前菜〉〈比目魚鹽燒玉子豆腐清湯仕立〉〈季節造里〉〈日本真鯛道明寺櫻花蒸〉〈牛小排筍燒〉〈黃魚唐揚〉〈雙色櫻花奶凍〉等菜品，搭配時令依季節變化，適時調整組合菜色，多元融合食趣。

　尤其是〈前菜〉由漆器托盤，按杯、竹器、簾等盤擺裝飾，吃時強調順序方向，由左至右順時針，口味由淡至重，從左邊珍菇蔬食馬上杯開始食用，櫻果凍包裹著櫻花漬以梅醬點綴令人胃口大開，盛在精緻器皿的石斑柚子煮付に美味帶著香氣，打開帶有竹葉清香的椎茸笹壽司，製燒有蛋糕札實口感的起司味噌燒及美味南瓜豆腐、手工制鶯真丈，二點串串上干貝及蝦，胡桃艷煮的酥脆口感，多道精緻小品串成美麗的春季前菜。

　口味清淡的〈吸物〉以清淡高湯加上比目魚肉、玉子燒，更能襯托下一道菜的美味。以旬魚、海鮮切成的〈造里〉使用珍貴日本黑鲔魚、日本海膽、季節旬魚及貝類，魚子醬更增添了海的味道。〈椀物〉真鲷道明寺樱花蒸，使用日本真鯛魚肉鮮嫩，漂亮粉色的外觀如春天一樣讓人喜悅。〈燒物〉則是鮮甜又脆口的牛小排筍燒，美國牛小排捲上當季筊白筍，調味燒烤，清爽中帶有牛肉的油脂香味。〈揚物〉以黃魚唐揚搭配季節鮮甜綠竹筍，淋上黑醋庵，撒上營養成分高的日本紅花芽菜，顏色艷麗高貴美觀。
　泡過高湯的米放入土鍋悶燒40分鐘的〈食事〉石斑土鍋釜飯，使用日本土鍋燉越光米，石斑鮮味與鮮美高湯融入米飯香，讓您邊吃邊等，瀰漫炊煙裊裊景象，飯香十足美味。

　御献立懷石料餐最後以〈甘味〉櫻花季才有的雙色櫻花奶凍(依季節變化有所不同)，奶酪 Q彈口感滑順，上層鋪上粉色櫻花果凍，甜而不膩。在充滿日式儀式感的過程，勾起昔日和食旬食季節回憶。
　がんこ莞固和食大直店推出正統關西春季京懷石「桔梗」、「百合」、「牡丹」三種御献立，價格為$1800、$2380、$3280以上餐價，須另加 10％服務費。用餐大約一個半到兩個小時，全套順序：先付、前菜、吸物、造里、蒸物、揚物、強肴、食事、止椀、甘味及飲品，由親切穿著日式和服服務人員為客人桌邊服務，讓享食同時享受「視」及「覺」的美宴。