食用蛋白質能預防血糖急速上升 從吃的順序開始執行

食用蛋白質能預防血糖急速上升 從吃的順序開始執行

台灣東販2022-04-03 22:29

預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何?

原來如此!

從蛋白質開始食用便可抑制血糖急速上升!

進食後,食物被消化、吸收,糖分會成為葡萄糖進入血液中,變成血糖。血糖值是指血液中的葡萄糖(Glucose)濃度。用餐後血糖值上升,降低血糖的荷爾蒙・胰島素就會分泌。任何人只要進食,血糖都會上升,但如果過度上升,會使得胰島素過度分泌造成脂肪囤積。而血糖急速上升、急速下降會傷害血管,引起腦血管疾病或心臟病,因此被視為問題。

而聽說只要在吃的順序上花點心思,即可抑制血糖上升〔圖1〕。許多人都知道「最好從蔬菜開始吃」,但其實蛋白質也有血糖值不易上升的特性。

相對於醣類一吃完血糖馬上就上升,蛋白質會緩慢地轉變為醣類。研究發現,吃白飯之前先吃魚、肉等菜餚的話,可以抑制用餐後4小時的血糖上升,血糖的變動較為平緩〔圖2〕。此外,胺基酸當中有些會轉換成糖、有些不會,多留意攝取不會轉換成糖的白胺酸、離胺酸含量高的食物,或許也比較好。

 

藉由吃的順序控制血糖

▶抑制血糖急速上升的吃法

▲ 抑制血糖急速上升的吃法。(圖:東販)

 

透過一些技巧可以抑制血糖值上升。

 

用餐後血糖值的變化圖

▲ 用餐後血糖值的變化圖。(圖:東販)

 

醣質吃完後血糖會馬上上升、馬上下降

 

蛋白質的醣質吸收會穩定進行。脂質由於消化很費時,吃完經過很長一段後時間血糖才會上升。

 

本文摘自東販出版《圖解人體不可或缺的營養素:蛋白質 零概念也能樂在其中!探索蛋白質的運作&機制

 

東販官方網站官方粉絲團:未經授權,請勿轉載》

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