文／郭懿慧（專訪）
八點檔演員，美食愛好者，同為愛動物人士的江宏恩出新書《江宏恩的私味覺：獨享、夜歸的快速料理》，書中分享自己的獨家私房創意料理，也提及美食推薦名店。近日接受LIFE 生活網專訪提到，因為自己平常喜歡做菜，也喜歡品嚐美食，公司對自己說，可以把自己的私人菜單分享一下，覺得好像可以耶，所以就有這個想法。本土疫情升溫，大家也可以居家做創意料理，烹煮防疫美食。
（圖／出色文化提供；郭懿慧攝影）▲ 圖說：江宏恩曝，因為不喜歡一成不變吃東西，有了自己吃的方式，將食物加工處理。
江宏恩表示，自己平常很愛下廚，我的菜單中，加了很多自己的想法。因為不喜歡一成不變吃東西，想要吃得很開心，因此有自己吃的方式。例如帶早餐回家，習慣性的會加工。例如：燒餅油條一定要加肉鬆；因為自己喜歡吃辣，從「辣」開始加工起，也會加入沙茶、油蔥。他透露，因為阿嬤是印尼華僑，所以吃的辣是東南亞的辣，像是酸辣椒，生辣椒，對於辣的口味完全不會抗拒。至於是否會煮東南亞菜？江宏恩說，會製作印度咖哩，這算嗎？
其實不只是自己，全家都很愛吃。江宏恩滿足地說：「吃美食對我來說，除了享受…還是享受。」那如何煮出美味食材？他說，要東西好吃，莫過於買到新鮮、好的食材。一旦食材好，菜的味道不會差到哪裡去。如何判別是否食材新鮮？ 他說，這一切真的是靠經驗，例如向販售的魚販、菜販詢問，告訴對方今天要煮湯、滷肉，還是炒菜…就請對方推薦食材。
（圖／郭懿慧攝影）▲ 圖說：如何煮出美味食材？江宏恩：要東西好吃，莫過於買到新鮮、好的食材。
說道自己的料理，他透露自己私房菜創造的由來，其實是吃到一些名店家的菜，回家想自己做做看。因為很喜歡加一些自己的東西，像是在外面吃到單一「蛤蠣」麵，自己就把它變成「蛤蠣米粉豬肚豬腸」，菜色看起來更豐富；或者「潤餅捲」，普遍市面上都是加入高麗菜、豆芽、肉片，或者菜浦，自己則又添加肉鬆、熱狗，這樣潤餅的內容物就不一樣了。有沒有獨家菜色想分享？江宏恩不藏私說著，那就要提「炸肉球」，了因為是自己家裡的家傳菜，檯面上很少看到，很值得跟大家分享。
（圖／出色文化提供）▲ 圖說：在外面吃到單一「蛤蠣」麵，搖身變成「蛤蠣米粉豬肚豬腸」。
像西餐廳的玉米湯，加上奶油、蛋花、小青豆，自己則故意把它做成台式風格，例如加入高湯、火鍋料、油蔥，青菜。當然並非亂做的方式，而是自己在心理會有一個圖案，像是海鮮羹、什錦羹的畫面‧然後試著做做看，完成這道料理。並非個性喜歡搞怪，只是同樣的東西吃久了，就想改變一下。
（圖／出色文化提供）▲ 圖說：西餐廳的玉米湯，自己故意把它做成台式風格，例如加入高湯、火鍋料、油蔥，青菜等。
他接著說，有時候在外面喝湯，覺得料不夠多，湯卻好喝，自己就會把味道記下來，回家時肉買多一點，試著做做看。如果想要煮的精準，就會私下問店家，有沒有加什麼食材。當然店家不會全部講，你也不會學到百分百，沒關係「湯品就是要喝他的原味才好喝啊！」他侃侃而談。
本土疫情升溫，江宏恩也推薦書中的「黑蒜頭香菇雞湯」。黑蒜頭可以增強免疫力，營養成份比白蒜頭還多。有一天在美鳳姐的節目中，看到黑蒜頭的介紹，不僅不會嗆，更對健康還有很多好處。湯品再加上白蒜頭的嗆味，算是防疫雞湯吧。
（圖／出色文化提供）▲ 圖說：本土疫情升溫，江宏恩推薦「黑蒜頭香菇雞湯」防疫又養生。
自己如此會做菜，那與老婆相比，誰比較常煮呢？江宏恩說，因為自己煮菜動作比較快，又喜歡掌控廚房所有的一切，反而老婆下廚的機會比較少。寧可問老婆她想哪一道美食，自己來做！因為老婆吃的比較西式，除非她想要煮自己的東西，就讓她自己做。（這樣，是不是新好男人一枚呢？）傳統觀念會覺得下廚是女人的工作，江宏恩提及，我個人對廚房下廚比較有興趣，再加上現在的家庭應該都是分工合作，其實沒有什麼，一定要太太做，或者先生做的。
弟弟是米其林主廚江振誠，兄弟倆會互相對料理較勁嗎？江宏恩笑著說，當然弟弟才專業，自己則是很隨興的煮，也算自己的興趣。他憶及過去，從小就喜歡亂煮，看到大人進廚房後，可以煮出很好吃的美食，就與姊姊試著煮煮看。不過說道亂煮，還是要等到自己搬出來住，退伍之後，因為懶得出去吃，開始想要自己做料理。他說道，煮菜其實都從不會做，哪裡該修正，接著從食譜找資料。
除此之外，江宏恩不僅會做創意料理，也會幫家中的貓貓狗狗做菜。是有三隻狗，以及兩隻貓的奴才，也會幫牠們做寵物料理。他表示，相對來說，寵物料理選項沒有那樣多，蔬菜選項不多，辛香料包括鹹的、辣的、甜的也不行吃，肉不能太油，僅能在範圍內做變化。寵物的食材比較簡單，因為毛孩的肝與腎分解能力，沒有那樣好。
