伯樂相馬，寶霖尋豆，台灣飄香
《咖啡學》系列作者 韓懷宗
咖啡界耳熟能詳的三師：咖啡師、烘豆師和杯測師，其實不止，還有一個集合三師技藝，涉獵更廣、風險更高，而且鮮為人知的尊銜，正潛移默化，影響精品咖啡的發展，那就是尋豆師（Green Coffee Buyer）。他是三師的合體，為玩家或精品咖啡業，遠征各國莊園，上山入林，尋覓濃香奇豆，槍林彈雨在所不惜！
台中歐舍咖啡創辦人許寶霖，執業近十年後，於二○○二年首度踏上尋豆之旅，浪跡中南美洲產豆國，尼加拉瓜、巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯、哥斯大黎加、哥倫比亞和巴西，均見得到他身影。當然，非洲與亞洲產國，他也多次造訪，並將三大洲產地見聞，鉅細靡遺，寫在歐舍咖啡的官方網頁，供消費者採買參考，為精品咖啡的「可追溯性與透明性」立下典範。十多年來，他毫不藏私，提供第一手產地資訊，咖啡玩家受益匪淺。
一年多前，獲悉寶霖兄準備寫書了，我分外驚喜，日夜期盼他的大作早日面市。寶霖兄在字裡行間展露一位卓越盃咖啡競賽（CoE）知名國際評審，對咖啡地域之味、風土、氣候、後製和品種的敏銳觀察，以及他對農友辛勞的人文關懷，無不令人佩服。
本書聚焦中美洲產國，對於巴拿馬Geisha、尼加拉瓜JavaNica等有趣品種，以及瓜地馬拉知名莊園 El Injerto的命名由來，有正本清源的報導。每張圖片更值得細品玩味，看到他走訪尼加拉瓜墨松提的希望莊園，是在兩名手執AK-47士兵護衛下完成的，更感受到尋豆師命懸一線的風險。而寶霖兄竟然還露出招牌笑容，想必是情到深處，無恐懼吧！
這不禁讓我想到二○○一年應哥倫比亞外貿部之邀，參訪哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）以及首都波哥大附近莊園，看到山區產業道路，士兵持槍，百步一崗戒護，這裡不過是波哥大的郊區，就如此緊張，如果到了南部精品咖啡大本營的Huila和Nariño，恐怕要開戰車護駕，難怪當時外貿部不讓我們去南部參觀。
當時就覺得尋豆師是藝高人膽大的「聖職」，絕非凡夫俗子能勝任。然而，寶霖兄年年進出危險產區，如履平地，他的咖啡之愛與咖啡勇氣，全台無人能及。
十多年來，寶霖兄走訪中美洲產豆國的知性見聞，集結為《尋豆師》一書，為精品咖啡添香助興，兩岸三地的玩家有福了！
【更多精采介紹，請上《寫樂文化》粉絲團 。未經授權， 請勿轉載！】
