健康、環保 就從蔬食飲食的「黃豆」開始!營養師帶你一探環境永續的關鍵

健康、環保 就從蔬食飲食的「黃豆」開始!營養師帶你一探環境永續的關鍵

頭條新聞2021-11-02 16:06

生活中心/台北訊

繼生酮飲食、低醣飲食後,近年來蔬食飲食帶來了一波新的飲食潮流。蔬食飲食的熱潮之所以從歐美延燒至全球,主因除具備健康飲食特色外,同時亦可兼顧環保永續,其中主要的蛋白質來源-黃豆,最大出口國美國的黃豆農民已採永續農法耕種,讓環保概念更為落實,只要嘗試蔬食飲食,你我皆能為地球盡一心力。

黃豆為蛋白質食物首選,具多種健康效益,適合各年齡層食用

 

▲美國永續生產的黃豆。(圖/美國黃豆出口協會提供)

「豆魚蛋肉類」依照國健署蛋白質食物建議排序,豆類與其製品位居第一位,與常吃的肉類相比,豆類含有較少的飽和脂肪酸與膽固醇,食用蔬食飲食,增加豆類植物性蛋白質的攝取比例,減少飽和脂肪量,可減少心血管疾病的風險。

楊斯涵營養師指出,黃豆富含人體所需8種必需胺基酸、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸、維生素B群、鈣、膳食纖維、植物固醇等,含有豐富的營養。黃豆不僅生物利用率高,是素食者最佳的蛋白質來源之一,亦是女性、長者提升保護力的重要營養素。

陳琳臻營養師則提到黃豆的膳食纖維、寡糖能夠提供飽足感,促進腸胃蠕動,保持腸道順暢,且能夠延緩血糖上升,加速血液中的脂肪代謝,保護心血管,適合素食、想調整血脂、血糖以及控制體重的族群。黃豆適合各個年齡層作為蛋白質的營養來源,平時多選用黃豆和黃豆製品可養成更健康的飲食模式。

台灣黃豆多來自美國,95%採永續耕種法,讓環保意識更加落地

▲美國黃豆農民實施水土保持耕作,落實水資源管理。(圖/美國黃豆出口協會提供)

豆腐、豆漿、豆干、豆包,各種豆製品是生活中不可或缺的食材,也是華人飲食中重要的文化,但台灣目前所產的黃豆並不足以因應國人的需求,因此近年來有超過60%的黃豆是由美國進口。在美國蔬食飲食、環保的概念已力行多年,且在黃豆的生產上,有絕大多數的黃豆農民嚴謹實踐永續農法,使用輪種機制、落實水土保持,減少翻土保護土壤、減少水資源浪費、減少燃料使用、降低溫室氣體排放、減少殺蟲劑使用等,透過這種保護型的耕作方式降低農業對環境的衝擊,達到更佳的環境保護及生產效益。

認明永續生產標章,一同提升環保意識

美國在推廣永續耕種、環境保護觀念的同時,也推行了「美國黃豆永續生產標章(SUSS logo)」制度,有標示「美國黃豆永續生產標章」的產品,黃豆都是採用永續耕種法,讓消費者更易辨識、挑選,因此在選擇黃豆製品時,可挑選具有此標章的食品,讓愛地球的心意完整實現。嘗試蔬食飲食,選用黃豆食材,讓生活過得更健康,也為環境永續出一份力。

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