草根影響力新視野(琪拉編譯)
番茄可以說是最完美的夏季食物。當美國正被熱浪侵襲，更可以證明番茄的價值。番茄擁有多樣營養價值，包括抗氧化物、維他命C、茄紅素、葉酸等等。
即便煮熟的番茄可以釋放更多茄紅素，但是生的番茄營養價值也很高，如果想要攝取更多的抗氧化劑，可以番茄配一點橄欖油。
以下是一些簡單的番茄食譜，無論煮熟或不要煮熟，番茄都很適合炙熱的夏天廚房。
沙拉與三明治
幾乎任何材料都可以做成沙拉或三明治，沒有什麼比番茄做成三明治更合適的了。只要將生番茄放進白麵包裡面，上面淋上美乃滋或是一點鹽，就是美國南方人熟悉的番茄三明治。如果不要用白麵包，改用希臘人的hummus麵包，加上番茄、乳酪、黃芥末醬、酸黃瓜、洋蔥也是另一種風味。
相同的，傳統的卡布里沙拉(Caprese salad) 很適合夏天。這種源於義大利的卡普里島的沙拉，由切片的新鮮莫札瑞拉起司，番茄和甜羅勒製成，用鹽和橄欖油調味。如果再加上一些水果，像是桃子或是哈密瓜，跟番茄配合在一起就很對味。
另外，卡柏沙拉(Cobb salad) 是以雞胸肉、培根、雞蛋、番茄、生菜為主要食材的沙拉，冰箱剩下的牛排肉、蝦子或雞胸肉都很適合當作卡柏沙拉的材料。再加上番茄、水煮紅椒或是豆子，就很健康。
烤番茄
如果你無法忍受熱，那就不要嘗試需要用火的料理。但是如果你真的想吃熱騰騰的料理，烤番茄是經濟效益很高的選擇。將番茄包在鋁箔紙中，是最簡單也最容易清洗的選擇。如果要吃肉，將鮭魚排包在錫箔紙中烤，淋上橄欖油，加上番茄以及一些香菜，是很好的夏日料理。
