豆芽菜白嫩粗壯少吃為妙｜台灣好食材

在室內栽培的豆芽菜，便宜又好吃，更是颱風期間最實惠的蔬菜。但坊間長的白皙粗壯豆芽菜，恐有漂白劑等食安疑慮喔！

消基會指出，未經人工雕琢的豆芽菜，最健康的樣貌是有長長褐色的根，莖部細瘦，顏色淺褐。跟大部分在市場所見頗有差異，為何有這些差異？該怎麼挑？讓該會食品委員會委員鄭正男報乎你知。

★要有根部
豆芽菜是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，所以挑豆芽首要就是要看有沒有根。

一般市面上的無根豆芽一種是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，營養也隨著流失。另一種是看起來幾乎沒有根，這種豆芽很可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來。

★別選白嫩肥胖
長得筆直肥胖、顏色瑩白的豆芽菜，可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」（俗稱保險粉）等化學肥料的結果。而自然養成的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色，就像是自己孵出的綠豆芽那樣。

根莖皮都吃最營養
常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆，發芽長成的豆芽菜之外，還有如蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗等芽菜，具有豐富的植化素、酵素等營養精華，更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量。所以，要吃芽菜，就應該連根部、芽體、種皮一起吃，營養最完整。

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