常民廟口小吃與日本天皇專屬辦桌菜升級版復刻登場

毅傳媒 2021-04-10 18:50

撰文．謝政蒼｜首圖．台北福華大飯店提供

生活在疫後時代，雖然現在有「帛琉泡泡旅遊」可以一解長時間無法出國之癮，但對多數人來說，在國內追逐美味才是王道，小吃、大菜不論，只要好吃都好。為此，飯店無不使出渾身解數，有的集結全台小吃，讓人不用到處趴趴走，一次吃盡台灣從北到南的特色小食；有的復刻日本皇太子來台察視時所享用的奢華大餐，吸引大家目光之餘，也一解生活煩憂啊！

台北福華飯店 「台灣廟口桌菜宴」小吃升級

人啊，可說是「食性」堅強，為了吃好吃的，尤其是特色小吃，就算路途再遠、排再長的隊，都願意衝過去，只為一飽口福。看到這股潛力，台北福華大飯店「蓬萊邨」台菜餐廳大發貼心舉動，直接將台灣由北到南知名廟宇的8道代表料理入菜，成就一桌別具在地味的辦桌菜。當然，場景搬到五星級飯店，食材、賣相與滋味都升級，如果你正考慮請親朋好友吃飯，不曉得該請吃什麼，這一桌親切感十足的高貴版小吃宴，絕對不踩雷。

台灣人就是愛紅蟳料理，既喜氣又營養。這是奶油螃蟹的加強版，做法細膩，必須先以奶油炒香洋蔥、蒜、黑胡椒後，再放入紅蟳續炒。然後底下舖上美白菇，再放進烤箱烘烤。一出爐，香氣四溢啊。（圖．Sid攝）

先來看菜單吧！宜蘭城隍廟的紅糟炸魷魚、基隆廟口的龍蝦三明治、奶油焗紅蟳與沙茶魚頭煲、嘉義先天宮的干貝蚵嗲酥、雲林的當歸鴨麵線，以及台南的清燉牛肉湯，還有古早味甜點蕃薯椪、芋頭丸，每一道都好熟悉，但來飯店吃，口感層次都加倍。

變身版的龍蝦三明治。（圖．Sid攝）

不少人為了「龍蝦三明治」這一味折服，蓬萊邨主廚王永宗發揮巧思，改成迷你版不說，選用了品質更佳的龍蝦肉，以溫泉蛋取代滷蛋，搭配的小番茄還用蘋果西打與化應梅醃製，最後再放上日本黑豆和小黃瓜增添清爽感。有畫龍點睛的沾醬，則是清爽又富果香的芒果泥沙拉醬，整體設計下來令人眼睛為之一亮，還以摩天輪形式呈現，太有意思了。

當歸鴨麵線即使吃不完外帶回家，再加熱依然有著好味道，麵線也不致於過份軟爛。（圖．Sid攝）

當歸鴨麵線看似簡單，卻極為花工，就為熬煮那鍋當歸中藥湯頭。當然，場景從廟口換到五星級飯店，這鴨也改了，改採肉質飽滿的雲林鴨，必須先油炸、再燉煮，還要清蒸，所有烹調手法都用上了，就為求軟嫩有彈性的肉質。果然，一入口，不得不給主廚一個讚，細緻有味，吃來又不覺有惱人的中藥進補苦味。

本來只是常民小吃，主廚王永宗巧手改造成「干貝蚵嗲酥」，只有鮮蚵不稀奇，再加入北海道干貝，以及比例適中的韭菜和韭黃、洋蔥、薑等內餡，油炸過後，麵衣爽脆又可以感受海鮮多汁風味在嘴裡迸發，甚為滿足。「紅糟炸魷魚」是以紅糟、酒與薑爆炒後，放入發泡後的阿根廷魷魚，再醃漬個二天增加香氣，上桌前還要油炸，才有外酥內嫩口感。吃的時候，一定要連同蒜苗與醃蘿蔔一起吃，吃法才道地。

沙茶魚頭煲，這鍋料豐味美，酥炸魚頭、魚皮、豬肚、蛤蠣、鮮蝦與白菜在特製扁魚沙茶湯裡，交織出濃郁鮮味，看起來也豐盛。（圖．Sid攝）

飯後的古早味甜點「芋頭丸」，真是好吃到「無以復加」。用這四個字形容似乎有點太超過，但很真實，因為知道它一次就得花上至少9位廚房師傅在後場同時製作，各自負責揉餡、入餡、入模等工作，幾乎是生產線一般，尤其在餐期緊張時刻，它的出餐更顯珍貴。內餡以芋頭加入棗泥，甜而不膩，甜度調配恰到好處，連平時不敢吃甜的人都可以吃上好幾塊。至於「蕃薯椪」，那香濃的花生醬真是讓花生控大呼過癮。

★台灣廟口桌菜宴
地址：台北市大安區仁愛路三段160號（台北福華大飯店）
電話：（02）2700-2323
售價：蓬萊邨「台灣廟口桌菜宴」12,000 元（含蓬萊鮮果盤、福華特選紅酒一瓶），須2天前預訂，10人開桌。

台南晶英酒店 復刻百年「裕仁皇太子宴」

不同於台灣在地小吃端上五星飯店餐桌，台南晶英酒店則是把百年前日本「裕仁皇太子」來台灣巡察時吃的佳餚，復刻上菜，亦是一種國宴概念。對於有身份名望與地位的人吃什麼，不分時空、不分國度，總是令人好奇。裕仁皇太子，後繼任為「昭和天皇」，曾於西元1923年（大正12年）4月來台參訪地方建設。為迎接貴賓，當時台北最知名的料理屋「江山樓」與「東薈芳」聯手，運用中華料理手法，將各式燕窩、水魚（鱉）、螃蟹、海蔘等高貴食材烹調出13道極致美味。這次饗宴在當時的報紙《臺灣日日新報》獲得大幅報導與好評。

看起來、吃起來都十分大器的「裕仁皇太子宴」。 (圖．台南晶英酒店提供）

玉乳燕珊瑚、金錢財富雞、水晶鴿蛋太平燕、紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯、炸春餅、古法炆水魚、雙冬燒海蔘、如意鮮魚卷、金華白玉條、八寶慶團圓、龍騰躍八仙等，光看其名，就足以想見菜色的豪華與喜氣寓意，尤其更隱藏許多手路菜，有些菜色現在想吃還不一定吃的到呢！

八寶慶團圓。(圖．台南晶英酒店提供）

台南晶英酒店將此次皇太子宴席分成上、下半席，中間穿插「即席料理」做為分界點，仿似傳統南部辦桌中間出現水果拼盤清口用意。因此，想體驗這些大菜，可選擇「半套」或「全套」。根據當時《臺灣日日新報》指出，裕仁皇太子最愛的就是八寶飯，這道以桂圓、蓮子、棗泥、紅豆等八樣食材與甜糯米入鍋蒸煮，再淋上特製桂花綠豆蒜的「八寶慶團圓」自然不容錯過。