你知道台中大安產的安溪芋更勝大甲芋頭？九降風吹過後的芋頭釀的酒最是香氣十足？大安農會酒莊的釀酒師研習日本燒酎製作技術，依芋頭及番薯的特性將台灣農作物天然的香氣風存在燒酎中，也封存了台灣風土記憶在醇美的酒液裡，等著有緣人來品啜、吟味。
採訪．妮可魯｜首圖攝影．妮可魯
春初去三峽的鳶山步道健行，下山後順道走了一下三峽老街，紅磚砌成的復古拱廊下有家以懷舊為主題的紀念品商鋪，閒步經過時被熟悉的聲音吸引住，「吧噗，吧〜噗」兒時家住公寓，只要聽見吧噗聲就像貓尾巴被踩到一樣，立刻抓了零錢衝下樓去追，站在阿北的腳踏車旁踮著腳排隊。
「我要芋頭兩球！」冰桶裡淡紫色的芋頭冰讓我心魂蕩漾，加上知道笑咪咪的吧噗阿北總是會再多挖一些花生、紅豆，滿滿的堆在餅乾筒上面，像花束一般遞給我。
芋頭冰吧噗、芋圓粉圓冰、芋頭燉滷肉、芋頭白鯧魚米粉…火鍋吃到飽時也會夾一大盤芋頭當湯底，對於綿滑軟糯的芋頭做的食物是一點抵抗力也沒有，唯獨一項例外，那就是「燒酎」，用芋頭釀的酒。
初次喝到燒酎是在日本九州的鹿兒島，冷得讓人簌簌發抖的冬夜就是不下雪，和朋友找了家居酒屋吃晚餐，隔壁酒酣耳熱、興頭正上來的日本大叔不忍心看我們喝什麼娘炮的梅酒，熱情的倒了滿滿一杯鹿兒島產的燒酎加冰塊遞來，「呣…卡賴以（有點辣）」那時年紀尚輕，舌頭未經開化，認為酒精味重的酒就像高粱、二鍋頭，是長輩在喝的。
因此，當台中扛霸子多莉說，這次安排的酒莊巡禮中有家「大安農會酒莊」是做燒酎的，心裡沒太多期待，想說就去參觀看看，畢竟是台中大安區農會研發釀造的燒酎，衝著Made in Taiwan的份上也要去捧捧場。
「大家都知道台中的大甲芋頭很有名，但其實我們大安產的芋頭更好吃，香Q鬆軟，芋香也濃。」負責製酒廠的大安區農會幹部陳秋錫帶著我們走進廠區參觀，與大甲鎮為鄰的大安鄉有大甲溪、大安溪流經，充足的水源、獨特的溪水口氣候，加上砂礫及黏質土壤經過沖積後形成的黑砂土質，礦物質豐沛，非常適合栽種芋頭、番薯。
燒酎和清酒最大的不同在於，燒酎是用芋頭或番薯加入酵母發酵後，用高溫蒸餾再靜置熟成的蒸餾酒，清酒則是用米麴、純米做的釀造酒，燒酎的酒精濃度比清酒高出許多，因此喝起來更「帶勁」。
說再多都比不上來一杯喝看看，「這是燒酎？」隨著液體在口中喉頭化開的是淡淡的芋頭香，味蕾記憶中關於芋頭的種種記憶存檔全一一驗證無誤，這股芋頭香不是香精造假的味。
「我們農會的芋燒酎選用大安產的安溪芋，特色是香氣濃郁，嘗試了很多方法像是使用純種酵母來做品質控管，不添加香精就能將芋頭的香氣封存於瓶中。」陳秋錫說冬季是安溪芋盛產的季節，10月的九降風（東北季風）吹來將地面上的水氣帶走，除去多餘的水分使芋頭口感鬆軟之外，最重要的關鍵就是此時的芋頭含水量低、香氣十足。
「所以我們都會等10月東北季風吹過一、兩次後，在原料品質最好的時候才採收做芋燒酎，芋頭香氣最濃。」除了芋燒酎，大安農會酒莊也用番薯做燒酎，「所有的農作物都一樣，土壤裡的礦物質愈多，它的香氣一定會愈足，就像葡萄一樣，土壤貧瘠反而讓它根部紮更深，吸收到的礦物質養分更多，會更香更甜。」酒莊裡除了釀造燒酎，也用當天現採的黑后葡萄釀葡萄酒，名為「九降風」的白蘭地則是用台灣金香葡萄釀製後二次蒸餾，經由橡木桶熟成的美酒。
「來來來，這是用我們酒莊釀的酒做的香腸，三種口味快趁熱吃。」酒喝下去，香腸烤起來，台灣Style的酒莊巡禮就是如此的樸實無華且接地氣，我滿足的再添了一杯芋燒酎，腦海中親切地迴盪起吧噗的聲音。
★大安農會酒莊
地址：台中市大安區中庄里3鄰中松路6號
電話：04-26710909
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