疫情激發全球「棄肉投素」新世紀飲食形成潮流

心靈麥可的數字DNA 2020-09-20 19:37

疫情激發全球「棄肉投素」新世紀飲食形成潮流

2020/09/20 12:46

記者｜黃容圖｜曾繁雯、網路拍攝地區:台灣桃園

多年來，氣候、環保人士和科學界不斷鼓吹人們遠離以動物為糧食，讓地球暖化得以減緩。在健康、養生和動物福利意識的抬頭，使得「少吃肉救地球」的綠色飲食觀念越來越深入人心。尤其新型冠狀病毒疾病(COVID-19)造成全球各地多處的屠宰場都傳出群聚感染，肉品工廠頻出包，激發民眾對健康的飲食和生活習慣越來越重視。英國、德國、香港、韓國等民眾明顯減少食肉，改採植物性飲食。25%英國民眾積極試著達到一天五蔬果的攝取量。大家期盼透過「吃」的改變，來提升個人的免疫能力，維持最佳健康狀況。

在中國出現非洲豬瘟後開始仰賴進口，但又擔憂疾病會隨著加工肉品傳入境內，也逐漸改採更多植物性食材。此外像瘦肉精對人體的危害，各國也都立法禁止。另外，塑膠的發明本是方便人類，因處理不當流入海洋，現今也造成生態危害，最近科學家發現的塑膠鉤蝦(Eurythenes Plasticus)樣本就跟PET的相似度高達60%，擔心未來是否還會有塑膠魚、塑膠螃蟹...?令人不禁思考為了自身健康與大環境的恢復，那些作為是每個人平常就能做的事呢?像日本藝人木村拓哉，為了不要再汙染海洋，寧願自身顯老，也不願意擦防曬乳。也許一天三餐，飲食的調整就是每個人能為地球盡一分心最直接的行動。

台灣松珍生物科技陳俊毓認為，新冠肺炎是大自然對人類的警示，「警告人不要再亂吃東西了」，不管是吃野味還是吃肉，終究是動物傳人的疾病。英敏特(Mintel)調查發現，自疫情爆發以來，千禧世代中有興趣攝取純素飲食的民眾上升22%，若不分年紀，則有12%的受訪者說越來越不排斥吃素，可見轉向蔬食為主流將是全世界自然的趨勢了。許多知名藝人也提倡蔬食，像王力宏就表示吃素多年的他，在身體、唱歌、體力都感覺特別舒服，能保持良好狀況，非常鼓勵大家從一餐開始，然後一天，依個人營養狀況、需求逐步進行。

然而面對大多數習慣肉食的人來說，並非立即可轉換的。在全球研發專家的努力下，以純植物原料製成，卻仍有真肉口感的植物肉因應而生。植物肉的仿真程度，讓肉食愛好者都難以分辨，因此在歐美廣受歡迎，被喻為「未來的蛋白質」又稱未來肉，原因來自符合環保訴求，讓肉品生產降低造成水資源和碳排放的衝擊，以及這是來自世界頂尖科研團隊的高端食物科技。除了這些，植物肉的營養價值也令人驚艷，以脂肪來說比相同重量的肉品還低，甚至不含膽固醇。難怪吸引比爾蓋茲(Bill Gates)、李奧納多狄卡皮歐(Leonardo Di Caprio)等人的投資，許多餐廳、賣場也爭相引進。民以食為天，飲食對每個人來說是基本需求與享受。如果吃植物肉不需犧牲色香味與口感，那對想減少吃肉的葷食者來說，就是兼顧健康與環保的飲食新選擇。

不同於傳統豆類與蘑菇製成的素肉，有青豆味。植物肉的外觀、氣味與口味都與肉品無異，肉排切開還會流出血水(甜菜根汁)。植物肉比較營養嗎?進一步分析可發現在蛋白質、膳食纖維、維生素C上較動物肉高，且無激素、無抗生素、無基因改造，而飽和脂肪、膽固醇較低。只是存在於動物肉較多的鋅、維生素B12較為缺乏，但對於三高或新血管問題較無影響。這樣以植物取代動物作為蛋白質來源，陳俊毓認為何不攝取對身體沒有負擔的植物性蛋白，而要去吃影響心血管功能的肉類?令人省思。

雖然植物肉對人體而言較為健康，財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成提醒，由於植物肉是精緻加工食品，所以仍有缺點。通常要注意鈉含量較高，目前已有部分廠商會在製程加水洗或改採鈉含量較低的原料，但消費者仍要避免過度攝取，維持日常飲食的多樣性，才是享受未來肉的新飲食模式。台灣目前有許多賣場、商店與餐廳都已經有引用植物肉，有些人吃過後也與真肉做測試，好吃程度植物肉獲勝！

對於少吃肉很困難的人來說，羅時鴻教授建議可循序漸進。從一周一天蔬食開始，或是每日三餐中，挑選一餐以攝取蔬食為主。蔡曉蓉營養師進一步指出，吃蔬食有助於遠離肥胖、預防及延緩癌症威脅、有助於治癒心血管疾病、降低和協助糖尿病的防治，更是腎臟病患者最佳的飲食來源。現在蔬食風潮已在各地蔓延，甚至連運動員也改以植物性飲食。不管是為了地球永續發展、動物倫理、避免疫情感染還是保護生態環境，有好幾項原因都值得我們放棄吃肉，當然這是要花不少力氣堅持做改變的選擇，卻是我們可以給自己的身心與這世界最棒的禮物！外在的環境變化與個人自身息息相關，牽一髮動全身，當大家都一起參與改變，地球的淨化就能開始！