（撰文、攝影／陳詩婷）
孩子出生至三歲是人類視力發育最重要的階段，而三歲到五歲是視力發育的成熟期，根據統計，國內幼兒視力不良的比率自2％至10％不等，且近年來，因為電子產品的風潮，近視的發生則有逐漸提早至學齡前幼兒的趨勢。所以，該如何保養孩子的眼睛就顯得格外重要。
除了物理性的預防外，該怎麼透過「飲食」來達到孩子的視力健康，則成為許多家長們的共同問題，基於此，《優活健康網》邀請《瑞康屋》微微蔡老師，為大家示範一道「元氣胡蘿蔔歐姆蛋」，促進孩子的視力發展。
材料／
1）紅蘿蔔1條、玉米1條，豬絞肉100g、洋蔥半顆。
2）蛋3顆、牛奶半杯、Cheese絲。
調味料／橄欖油、鹽及黑胡粒、蕃茄醬。
作法／
1）將紅蘿蔔切細絲，玉米刨粒，洋蔥切細塊。
2）少許橄欖油先入鍋，放入洋蔥炒香，再放紅蘿蔔絲及玉米粒燜熟後，放些許鹽及黑胡椒粒。
3）將蛋打散，並加入牛奶及少許胡椒鹽。
4）放入橄欖油於不沾鍋中，再將作法3，倒入鍋中烘一下；並放入作法2後，鋪上Cheese絲，將蛋皮翻捲起後，盛盤擠上蕃茄醬就完成啦！
營養師怎麼說／
營養師洪菁穗說，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可以很快轉化為維生素A，還含有維生素B1、B2、C和鈣、鐵、磷，常吃胡蘿蔔對身體好處很多，對皮膚方面也非常好，多食用可以養顏美容並維持皮膚健康。此外，攝取足夠的維生素A，能增加孩子視力保健，並可以防治呼吸道感染，以及增強身體抵抗力。
微微蔡老師小叮嚀／
1）油盡量選用不會造成身體負擔的好油，如：橄欖油、芥花油等，讓孩子吃進滿滿的健康。
2）將小朋友不一定愛吃的食材變個魔術，包進歐姆蛋裡，用雙享鍋烹調，轉換成食材的鮮甜味，讓孩子再也不挑剔喔！
3）最後，在蛋皮上淋上番茄醬裝飾，畫下孩子喜歡的圖案。
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