經典川菜麻婆豆腐不配白飯，怎麼和本港小龍蝦一起上桌？麻婆濃度還要經過調整，才不會搶過龍蝦的鮮甜，口感彈牙帶有香辣尾韻，川菜西吃。
350克上下的本港小龍蝦送入蒸烤箱蒸熟，接著將大蒜爆香，麻婆豆腐一碰到鍋面，麻辣滋味立刻竄出來，把整鍋染紅。龍蝦不下鍋煮，直接把麻婆豆腐淋上去，肉才不會過老。
常見的魚香烘蛋、茄子，主角換成了和牛臉頰肉，細緻和牛充滿膠質，吸收酸、甜、辣。作法要先將大火炒香蒜頭、辣椒醬，逼出辣椒香，用醬汁來回澆淋和牛臉頰更入味。淋上陳醋做的魚香汁增添酸甜，起鍋前還要淋上自己煉的辣油、青蔥，香氣才能延續到上桌。
開胃菜也很特別，椒麻雞不辣，滿口都是花椒麻香，最後用松露炒飯畫下句點，搭配乾煎紅條魚。師傅把川菜做成一人份的套餐，吃川菜不需要再呼朋引伴，一個人也能品嘗麻辣滋味。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
