一起來去吃客家好料 從好料中見識客家人的硬頸精神
2020/02/18 14:44
記者｜余成斌 圖｜余成斌、網路拍攝地區:台灣台中
客家人靠山吃山，靠海吃海，具勤儉刻苦耐勞的精神。惜福愛物的客家人，把上天賜予大地的珍貴食材，充分利用在食物的每一分每一毫，將它發揮到淋漓盡致，讓食物展現出應有的光芒，把濃濃的客家味、客家情散播到華人世界。透過網路票選結果，精選出最具代表客家精神的伴手禮，從食物中體驗客家人惜福感恩的心。
郭家莊醬園
郭家莊醬園—原本是家庭主婦的玉英婆婆，因女兒需要龐大的醫藥費，而投入了豆腐乳事業。改良早期只有單調平淡的豆腐乳，用純天然發酵釀造方法，做出更低鹽、甘醇味美的豆腐乳。大兒子郭勝徳承接後，除了保留原有配方，也用心讓生產流程達到更高標準。使用非基因改造黃豆，堅持傳統工法，雖然成本高，卻20年沒有漲價，就是要讓消費者能享受到平價優質的客家傳統美食。
郭家莊豆腐乳採用純天然發酵釀造，經過四個月自然熟成才可食用。口味甘甜細潤，香氣四溢。大多數人用它佐粥下飯，也可用來烹調菜餚，當調味料，拌醬用。豆腐乳含有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、B12，以及鈣、鐵、鋅等微量元素，是素食者不可缺少的聖品。
阿煥伯的福菜
老闆娘丁寶珠嫁到苗栗縣公館鄉客家庄，原本要跟老公湛炎慶一起到外地工作。卻為了公公的一句話：我老了你們要離開，我該怎麼辦？夫妻就決定留下來陪公公，接手公公創立的事業。結婚前不知道福菜是什麼，為了要養活小孩，與老公合力投入醃漬事業。與農夫簽訂契約，維持充足的新鮮芥菜，堅持用傳統手法，不添加人工防腐劑與色素，只用鹽巴醃漬出好吃的酸菜、福菜、梅干菜。公公過世後就用阿煥伯註冊商標，來紀念公公湛新煥。
芥菜用粗鹽醃漬，入甕缸10天就是酸菜。把酸菜曝曬風乾2天後再度醃漬，醃漬後再風乾2天，放入酒瓶發酵就是福菜。把福菜再度曬至全乾就是梅干菜。
福菜在客家料理中常用來煮湯，芥菜的甘甜加上鹽漬的鹹香就是好湯頭。福菜肉片湯就是最具代表性的食品，是客家人餐桌上常見的湯品。
梅干菜適合做湯之外，燉、煮、炒皆宜，並能調和油膩。客家人就是用梅干菜烹飪出聞名四海的梅干扣肉。
阿金姐的LV桔醬
本身是閩南人的阿金姐，嫁入客家庄前，對料理完全是陌生沒概念的。因為要負責全家人的三餐，努力跟婆婆學習客家料理，因此累積了精湛的手藝。自製的醃梅，原本是自家人食用，放在自家米店販售，卻因為深獲顧客的喜愛，而開啟了手工坊事業。
為了協助在地農民種植的酸桔，不被賤價收購，接受竹東農會人員的邀請，研發出獨特優質的桔醬，還成為全球第一支「碳足跡」標籤的植物佐醬。
從事室內設計的女兒巧嫻，原本預計回來一年協助推展，也愛上了這份老傳承，成為阿金姐的得力助手。阿金姐堅持天然傳統工法，絕不添加任何化學物質，用時間淬鍊美味，把客家傳統老味道，傳遞出去，希望成為桔醬的LV，讓更多年輕人喜歡。
阿金姐桔醬，遵循古法，用火熬煮。濃郁的桔子香氣，不鹹、不苦、不酸澀帶點微辣。桔醬含有豐富的維生物與礦物質，對身體非常有幫助。一般做為肉品與蔬菜的沾醬，也可以做為火鍋湯底，甚至有速食店與餐廳製作成創意料理，深獲好評。
針對醃漬食品議題，記者街頭採訪了100位大學生的想法：有78％對醃漬食品沒概念，有35％不愛吃醃漬食品。會吃醃漬食品的人當中，有30％會選擇蔬果類醃漬品，50％會選擇肉品類醃漬品，20％兩者都愛。由此統計結果看出，年輕人選擇肉品醃漬品勝過蔬果醃漬品。
