年節前夕，家家戶戶開始買年貨、辦年菜，發糕、蘿蔔糕等都是餐桌必備。有些人因為怕胖或認為白米為比較精緻的澱粉，所以會刻意避開含米的食物，尤其是米飯，更是避之唯恐不及。近20年來，國人飲食習慣的改變，米的消耗量減少了一半，米飯多半被小麥製成的「麵食」取代。但小麥所含的「麩質」，容易引起腸胃道發炎的問題，最常見的就是胃食道逆流。
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TVBS《健康2.0》節目主持人鄭凱云，特別邀請來賓分享如何透過健康吃米，養足「穀」氣還不發胖！
很多人認為一旦吃進碳水化合物，讓葡萄糖進入血液，血糖上升、脂肪堆積就會發胖，但要維持正常身體運作，每個人一天需約100公克的葡萄糖或澱粉，大約一碗半的飯量。中醫師陳峙嘉提到，門診時最常聽到的就是「我不敢吃飯」、「吃飯會胖」！不過，這樣的觀念，反而可能會越減越肥！陳峙嘉解釋，人活著就是要有”穀氣”， 穀氣源自於穀類，不吃飯減肥可能一開始會瘦一兩公斤，一旦時間久了，導致穀氣不足，身體就會使用備用的脾氣。而脾臟掌管消化代謝的問題，脾氣一虛，代謝變慢就不容易瘦。
另外，脾氣虛，也會讓氣血跟著虛，月經量變少，再加上身體能量不夠，造成子宮收縮不足，有血擠不出來，經血排不乾淨，就有可能不孕，對女性來說可是一大傷害！如果想要透過避開攝取澱粉，大量吃肉和蛋白質減重，營養師李婉萍提醒：「不吃飯，只吃肉類和蛋白質，問題更大！」
因為肉食含有較高的飽和脂肪，若吃太多又忽略油脂問題，就容易造成壞膽固醇上升，而攝取過多的蛋白質也會對腎臟造成負擔，提高罹患尿酸與腎結石的機率。
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因為食用小麥製成的食物取代米飯的人越來越多，因此米食消耗量逐年下降，其他澱粉類以及其他食物消耗量卻增加。生機飲食專家 王明勇建議，比起麵食類，盡量吃米飯類的製品比較好！因麵粉裡含有「麩質」，亞洲人對麩質過敏比例較高，是一種隱性的過敏原，再加上麵食類的麵粉需要有漂白、添加劑、改良劑、鹼水等加工製成，過程可能有營養成分流失，但米飯製程的方式較單純，比較不會有類似的問題。有些糖尿病患者看到米飯就避之唯恐不及，但米飯比麵食更能控制血糖穩定。
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書田診所新陳代謝科主任洪建德，雖然有糖尿病家族病史，但卻被稱為台灣最愛吃米的醫生！靠著吃米飯跟原型食物，再加上三餐控制得宜，至今沒有糖尿病相關問題。洪建德表示：煮好的白米，放冷一小時後就會出現抗性澱粉，升糖指數比糙米還要低，血糖起伏穩定，這是經由2000多人的試驗，能達到緩解不用藥的效果。
而米飯不只白色，有色的「補血米」還可幫助養氣補冬！紫米與黑米都屬糙米類，都含有微量營養素對人體好，不過，李婉萍提醒，腎功能差的人，要切記有色的米不能吃，因為微量元素代謝有障礙，反而造成腎臟負擔，只適合吃白米！
要了解更多「食補養身」的相關內容，請鎖定TVBS 56頻道每週六、日晚間7點《健康2.0》，節目中將有詳盡的示範和解說。
