蔥油蒸鯧魚
越簡單越美味
特色
鯧魚味美而刺少、肉質細嫩且作法多樣，滿足我們對海魚的所有期待。使用經典的清蒸作法，用熱油將蔥薑的香氣激發出來，簡單就很美味。
材料
鯧魚2條（約400克）│薑片4片│蔥結（小）2個│蔥絲2大匙│薑絲少許│料理酒1大匙│鹽1/2小匙│白胡椒粉少許│蒸魚豉油1大匙│植物油1大匙
作法
1 將鯧魚處理乾淨，擦乾水分，在魚身上劃上幾刀。
2 用鹽、白胡椒粉、料理酒、蔥結、薑片醃製15分鐘，使之入味。
3 將鯧魚充分擦乾（包括魚肚內），裝入盤中。
4 將蒸鍋中的水煮沸，待蒸鍋出現蒸氣，把魚放入以大火蒸約6分鐘，取出。
5 將盤內的湯汁倒掉，淋入蒸魚豉油，放上蔥絲和薑絲。
6 將植物油放入小鍋中加熱，再淋在蔥薑絲上即可。
烹飪祕笈
這種作法也適用於烹調黃魚、帶魚等海魚。
本文摘自海濱圖書《一次學會蒸．燉．煮！用簡單食材變化出豐富菜餚，做出自己的專屬美味！》
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