台灣人與烏魚的淵源
相傳數百年前先民就是為了追捕烏魚，才來到台灣地居，也許台灣美食眾多，是因為台灣人熱愛食物的緣故吧。
綜合行政院農委會與太報報導，台灣人捕烏魚的文獻記載可以追溯到荷治時期、明鄭時代，當時已設有「烏魚旗」的證照制度，並向漁民抽取烏魚稅，這項稅制也延續到清代。
烏魚的棲息地以中國大陸沿海海域為主，隨著季節迴游，每年大約在11月底、12 月初南下到台灣西南海域產卵，因為烏魚一向準時到達，所以又被漁民稱做「信魚」。
台灣民間甚至有「烏魚拜媽祖」的傳說，清朝康熙年間，因為漁民獵捕技術越來越精進，大肆撈捕烏魚，此舉引起烏魚們的憤怒，一氣之下向媽祖告狀。媽祖託夢給漁民，告誡他們不要濫捕，漁民也達成冬至後15天不捕烏魚的協定。
關於烏魚子的二三事
烏魚子的製作方式，是取出雌烏魚飽滿魚卵的卵巢後，鹽漬、加壓、乾燥後而成。烏魚子在台灣不僅是高檔年菜，喜宴上的冷盤也有烏魚子的身影，過去甚至有夫家在產婦生子孩子後，切幾片烏魚子獎勵的習俗。
除了台灣，中國南方沿海、日本，遠至西班牙、義大利，都會食用烏魚子，不過歐洲的吃法是以魚子醬的形式。此外，烏魚全身都可以不同的料理方式烹調，經濟價值很高。
烏魚與生態影響
但近年海洋暖化，台灣海峽海域暖水變強，改變魚類洄游路徑，加上中國長江大壩興建後，長江截流使沿岸水流變弱，導致整個烏魚漁場有北移的趨勢，烏魚因為太熱，導致烏魚卵不夠飽滿，外來漁船以不當方式捕魚，也影響烏魚的產量。
目前除了仰賴養殖烏魚穩定品質與供應，烏魚資源的研究與管理規劃，也刻不容緩，並兼顧生態平衡，才能永續發展，不然這樣的美味，若有天再也吃不到，是多大的遺憾啊！
（民視新聞網／陳思瑀 綜合報導）
