好吃到讓你5分鐘就吃完的鎖管伴手禮
2020/01/20 12:42
記者｜吳熒真 圖｜吳熒真地區:台灣台中
你知道小管、小卷、中卷和透抽其實都是同一種生物嗎？其實牠們都是泛指頭足綱—管魷目—閉眼亞目—鎖管科的品種。「鎖管」二字是指「閉眼亞目」的眼睛上，有著透明覆膜而有「鎖」字由來。台灣主要產量最多的兩種鎖管為劍尖槍魷、中國槍魷。兩者幼體時外貌十分相近，超過20公分以上成體的身型才有顯著差異存在。每年的4月到10月是鎖管的產季，其平均壽命短暫僅約一年不到。鎖管同鮭魚般產完卵後，便會筋疲力盡而亡。因此，鎖管的繁殖力和生命力都很強盛，成長速度十分驚人，環境中的食物來源充沛時，牠們只需短短七個月就可以茁壯成30公分的「透抽」。一般俗稱的「小卷」，其實是剛出生兩三個月內的鎖管，而加工品「小卷干貝醬」中的咪咪小卷，則是出生未滿一個月的鎖管。
蔡技食品-台灣百大伴手禮名店 XO干貝醬 基隆鎖管醬 七彩海味夾心蛋捲
中年二度創業的張協盛老闆，歷經電子工業風暴後，為了撐起一個家，於是和廚藝一流的夫人齊心努力研製出營養、健康、無負擔，第一代產品「XO干貝醬」。咀嚼過程干貝的鮮甜、劍蝦的鮮美、小卷的鮮嫩，丁香魚的鮮香，讓人驚豔不已。
為了找尋記憶中專屬於父親的味道，就是基隆當地著名海產--鎖管。這個彌足珍貴的味道，讓張老闆首創全台第一罐可以吃得很優雅的「鎖管醬」。跟船家合作，新鮮肥美鎖管補撈後直接在船上急速冷凍，保存鮮味。鎖管醬的前置作業，只能以純手作技術，逐隻且悉心的剃除鎖管的眼睛、背鰭，並以健康為導向，無添加鹽、糖、味精、防腐劑等人工添加物，佐以數十種天然植物香料，調製成似沙茶醬的香氣，搭配精選的鎖管，嚐起來軟嫩彈牙，香氣樸鼻齒頰留香，讓消費者可以放心地品嘗真食物。
七彩海味夾心手工蛋捲，是張老闆疼愛兒子的另一顛覆傳統美食的代表作。為什麼蛋捲都是甜的？蛋捲餅皮採用麵粉、無水奶油、現打雞蛋、低糖低脂的方式，製作出0.2公分香薄酥脆口感的蛋捲，再夾入台灣在地食材，如東港櫻花蝦、和平島海藻、碧砂漁港旗魚鬆等作成夾心手工蛋捲。另外孝順的張老闆為了體貼年邁的媽媽也能享用這蛋捲的美味，還研發了米穀蛋捲，吃了不會脹氣。有機會來基隆玩，一定要來將這在地食材創造出充滿愛與幸福滋味的伴手禮帶回家。地址：基隆市七堵區福一街129號
漁品軒有限公司-傳承一甲子的美味
創辦人曼玲姊和沈老闆是八斗子在地的孩子，熱愛這個生長的地方，因此研發出豐富多元的海鮮商品，舉凡餐廳、生鮮水產、年菜到伴手禮，一應俱全。
鎖管每年都需先和船家預約數千斤，才有辦法滿足消費者的需求。鎖管醬和XO醬滿滿的海味，料好實在，細細咀嚼每一口都能滿足您的味蕾。
沈老闆最自豪的是首創全台融合食品的技術，將鎖管、旗魚、土魠魚，製成沖泡式的即食魚肉米粉，肉質鮮嫩，湯頭鮮美，在萊米粉Q彈有勁，是店裡正火紅的明星商品。
海鮮乾拌麵，滿足老饕享受美食的即時性，讓消費者有不同的飲食新選擇。採用高膳食纖維的蕎麥麵，搭配完美黃金比例海味醬料包，大口品嚐，滿口鮮香，麵Q醬香，彷彿徜徉在大海裡。門市：基隆市中正區北寧路276號
心干寶貝 永茂商行企業品牌 海鮮醬料的達人
中年轉業的吳老闆，因為家中兒女喜愛干貝醬，因此讓吳老闆變成干貝醬達人，以幸福為訴求，研發健康美味的海鮮醬，嚴選新鮮食材，堅持純手工精製，不含防腐劑的醬料，希望大家吃的健康、吃的美味。
夏季是鎖管和飛魚卵盛產的季節，也是店內的明星商品。八斗子小卷醬，香氣十足；幸福干貝醬，料滿豐盛；干貝吻魚醬，味美鮮甜，滿滿海鮮料，令人愛不釋口。選用頂級XO干貝加上金華火腿等高級食材，香味濃郁、絲絲入口，有「萬用醬之神稱號」，飛魚卵加上海帶芽和黃金泡菜，舞出雙重海味，清爽美味，絕美組合，獨特口感，是年度暢銷款商品。
幸福手作嚐出海洋的自然風味，連續三次榮獲基隆十大伴手禮。凡是審慎評估，用心挑選細心製作，11年來吳老闆研發出了10種海鮮系列醬，搭配基隆在地水產品和環保包材，店的設計風格文清風路線，像是個小型博物館，結合交通部觀光局『借問站』友善服務空間，協助到八斗子遊玩的各地旅人，介紹基隆的好山好水好風景。地址： 基隆市中正區北寧路311-5號
基隆美麗的藍海，小卷占台灣漁獲量第七產值的第四名，鎖管季在基隆已辦了15年，在基隆鎖管不只是美食和漁獲量而已，還有鎖管營造出來的文化和在地的生活方式。
