大錯特錯！千萬別以為「蛋白質」不會讓你發胖！
（圖片來源：資料圖庫）
「斷醣飲食」、「低碳水化合物」減肥法的奉行者，在吃飯時總是減少飯量、或是完全不吃飯、只吃菜。很多人為了增加「飽足感」，反而攝取過多肉類等蛋白質來取代碳水化合物。
調查女性對於造成肥胖的食物，幾乎所有人都會回答「碳水化合物」和「脂質」，但對於「蛋白質是否會造成肥胖」的回答卻變得模糊曖昧。奇怪的是，減肥的人通常會注意每餐的卡路里，但卻忽略蛋白質不是0卡路里。
順道一提，「卡路里」是能源的單位，在專業術語上，能讓1克的水上升1度的能量（熱量）＝1卡路里。而我們一般用詞中的「卡路里」＝「用餐獲得的能量」，即「卡路里」＝「能量」之意，本書中以比較容易明白的「卡路里」來說明。
我們攝取的主要三大營養素為：蛋白質、脂質、碳水化合物。食品的能量指的就是蛋白質、脂質、碳水化合物的所有熱量總和。如上面圖示，乘以各個重量係數（4或9）後再相加得到的總熱量（總卡路里）。蛋白質與碳水化合物的係數為4，脂質的係數為9。蛋白質也有能量，係數與碳水化合物相同。所以，妳怎會認為碳水化合物會發胖，而蛋白質卻不會呢？
大量攝取「蛋白質減肥法」的人，對於碳水化合物與脂質卻毫不攝取，但仍然減肥失敗。
因為，雖然「不吃油炸」或「只吃水煮肉、蒸肉，不使用油調理」，但肉類本身所含的脂質也會一起吃下去。食物不是補充營養的維他命，想單靠攝取蛋白質減肥，也是無效的。
「酵素、維他命、礦物質」是能將食物代謝轉化成能量，不可或缺的三天營養素。
同時均衡攝取「蛋白質、脂質、碳水化合物」這三大營養素，能最有效率的幫助身體代謝，也是能美麗瘦下的減肥關鍵。
不要過度在意卡路里，營養均衡就能「自燃瘦」！
「吃飯」可以帶給我們幸福的心情。另一方面，也會帶來「吃飯會變胖」、「吃這個可以變漂亮嗎？」的不安與恐懼感。
有人吃飯會在意熱量（卡路里），但我在吃飯的時候並不先考慮卡路里！因為最重要的是「吃的內容」。和大家談論到時，我更會提醒「不要在意卡路里，安心吃吧」。
大家在便利超商選三明治或甜點時，如果是減肥的話，會不會斤斤計較，連一卡也不放過呢？看營養成分表時，通常也只注意卡路里，對吧？反倒對於「脂肪比例」，含了多少的「維他命與礦物質」一看也不看。這樣只注重「食品的總熱量」而忽略「能被燃燒的熱量」有多少，是非常愚蠢的行為。
不計算卡路里時，大多會對「吃」這個行為抱有罪惡感，無法打從心裡享受用餐。但只要提到「不計算卡路里也可以達成減肥目的」，臉上就會一下子恢復笑容，並可以更開心享用米飯。吃飯並不是使我們變胖的行為，而是為我們「創造美麗」最棒的方法！因為食物打造了我們的身體，那我們就選擇能賦予身體美麗的食物，打造美麗的身材吧！
「瘦身雜穀飯計畫」的重要守則：
①將白飯改成雜穀飯
②用餐的6成換成米飯③好好吃早餐④細嚼慢嚥。
最後，飲食法重要守則：「每一餐都要好好享受」。吃飯時與喜歡的人開心吃。討厭的人邀約吃飯只會變得更難吃，那就拒絕吧。一個人吃飯時也請保持愉悅，一邊感受「看起來好好吃的樣子」和「好好吃喔」的心情，一邊享用。覺得好吃就會「增加唾液」的分泌量，也會使「腸胃運作」順暢，並使代謝更好。
本文摘自《減醣瘦身雜穀飯：營養師親身實證，一餐一碗，加速燃燒脂肪，腰圍狂減18公分！》
作者： 柴田真希
譯者： 何冠樺
出版社：蘋果屋
