台北東區耳目一新的鐵板燒　連「提拉米蘇」也用鐵板燒製成

az 旅遊生活 2018-12-28 14:55

台北東區耳目一新的鐵板燒風格

撰文/Aries Huang 攝影/張晨晟

坐落於東區巷弄內的「TBS剔邦饈Teppanyaki」，除有個逗趣店名外，連空間設計也很獨樹一格，以木質與鐵架組合呈現工業風格，而鮮美食材、帶有創意料理手法，加上擺盤精緻，更讓人讚嘆連連，這裡的鐵板燒餐點值得細細品味。

剔邦饈，為鐵板燒台語的發音，字意代表「剔蕪精選，食材鮮美」、「邦國多元，異同饗宴」、「饈珍山海，飽腹滿涎」，副總經理Jet說希望「TBS剔邦饈Teppanyaki」能帶來耳目一新的鐵板燒風格，無國界的料理方式與精緻美饌，但在價位上更貼近消費者的理想值。

TBS餐廳由擁有17年鐵板燒資歷的Jet和老婆Tina，以及徒弟Pang一起經營，深知消費者需求。整體空間運用大量溫潤木質元素，牆上掛著大小鐵鏡的鍋鏟很吸睛。Jet說鐵板燒就好像是主人招待朋友來用餐，因此當初設計就定調為溫暖溫馨，要讓客人好像回到家的感覺。共設有4區鐵板燒料理台，包括1間包廂，每區可容納7-9位客人用餐，如此座位設計，就是希望師傅可以很從容、專業表現廚藝，熟精溫度、時間和位置掌控，又可以和賓客親近，了解客戶的口感喜好度。

融合多國美食文化的精緻美饌

平日中午提供商業套餐、經濟實惠，晚餐以海陸套餐為主。首先送上雜糧麵包，Pang主廚以鏟子煎一下，微熱麵包入口軟香，佐食義大利橄欖油醋，愈嚼愈有勁，無限供應。所有食材都是Jet親自去市場採買當季新鮮蔬果以及細挑進口肉品業者，一嚐這開胃菜北海道扇貝就知道，碩大肥美鮮滋味順著舌頭下滑時的口感太讚了。湯品為義式彩蔬牛肉清湯，美國特選牛頰肉搭配番茄晶凍，融合多層次風味，這湯好療癒。

招牌燉飯以鑄鐵鍋裝盛保溫，今推薦羅勒青醬海鮮燉飯，正統義式做法，吸收雞高湯精華，濃郁米飯有嚼感，加入養生紅藜麥，營養更加分。以避風塘做法的貝里斯龍蝦，Q彈肉質滿溢炸蒜酥香味，令人意猶未盡，而超大隻的智利帝王蟹不需過多調味，以白酒蒸熟就很誘人。佐賀和牛先煎3分熟，再放置玫瑰鹽板上熟成，讓牛肉吸取玫瑰鹽天然鹹味，之後再煎過，這焦香的味道，入口即化的軟嫩多汁，深深被臣服。