年糕 떡 (ddeok)
這米飯出現以前就已經有年糕了,這與料理器具的演變有關。煮飯需要使用鐵鍋,但是三國時代以前鐵器都被拿去做武器,所以主食吃的是以蒸籠製作的年糕。此外,別忘了還要考量碾米技術的發展。將稻米碾成細糠的技術,並不容易一次到位。有很長一段時間,都是將粗糠加工、磨粉後做成年糕吃。三國時代的遺物中有許多蒸籠,這一點值得注意。
在中央集權國家型態完成之前,韓民族長期過著以部落為單位的生活。部落的結合是以血緣為基礎,部落共同的財產比私有財產還多。部落很難做到全員共同炊事與進食,但至少被認知為是相同譜系的人們會一起煮飯。回想一下一九六〇年代為止韓國農村各地的氏族村落,當時至少每八個村就會像家人一般生活。古時候的範圍比八個村還大。
此時可以想像一下共同搭伙的韓民族先祖。蒸籠器具不常見到,用火管理又特別困難,所以部族內的幾個「大家族」必須結合共同解決一餐飯,這種景象應該不難想像。韓民族的先祖們會把穀物粉蒸熟做成年糕,然後大家圍坐著一起吃。這也是年糕被視為共同體食物的原因。
韓國在中秋節或農曆年等節日,都會做年糕,或者至少買年糕來吃。
(圖片來源:維基百科)
圖說:韓國在中秋節或農曆年等節日,都會做年糕,或者至少買年糕來吃。
可以讓大家重溫久遠以前共同體的鄉愁。韓民族的悠久共同體精神,就蘊藏在年糕裡。
年糕湯 떡국 (ddeok-guk)
從年糕做為主食的時期,就有年糕湯了。年糕涼了以後容易變硬,如果適度地乾燥,就可以保存很久。年糕變硬後難以入口,當時又沒有微波爐可以加熱,所以要使年糕再度變軟的最簡單方法,就是放在水裡加熱。而且加水進去,分量看起來會比較多。將年糕先做好保存起來,然後再像煮湯一樣放入水裡加熱,這就是年糕湯,因此年糕湯也是把年糕當主食的年代所常見的食物。
農曆年的,是一種迎接新年及向神明祖先獻上供品的儀式,這也是一年當中最重要的祭祀。獻給神明祖先的供品,通常會準備祖先以前常吃的食物,總覺得這樣祖先才會喜歡吃。有一部分儒學者的家中會將未熟的食物擺上供桌,理由可說是相同的,因為沒有熟的東西,也應當被視為是比用火還更早以前的祖先們所傳下來的食物。所以從很久遠以前,年糕湯就長期做為韓民族祖先的主食,即使經歷了食材改變,以及因碾米技術與料理器具進步而改以米飯做為主食後,至今年糕湯仍是緬懷祖先,或保存共同體儀式──尤其是最盛大的新年祭儀中,佔有一席之地的必備食物。
日本和中國在農曆年也有年糕湯。日本吃的年糕湯是將麻糬放入味噌湯或鰹魚湯裡煮成的「お雑煮」;中國吃的是將糯米做成的元宵放入湯裡煮成的「湯圓」。
東亞的年糕湯同樣都是平常不吃,但是新年時一定會吃。
日本的お雑煮和中國的湯圓由來,應該也和韓民族的年糕湯沒什麼不同。
本文摘自幸福文化《韓國飲食的素顏:從泡菜到蔘雞湯,形塑韓國飲食文化的100個事典》
【更多內容請上《幸福文化》粉絲專業;本文由幸福文化提供,未經授權,請勿轉載!】