日本人一天要吃十碗白飯
白虎隊的供食
《鬼平犯科帳》中每回都會有相當講究的料理登場並講述背後典故，不過在一般時代劇的用餐場景裡，最常登場的食材卻沒有著墨太多。不只是時代劇，連續劇中的餐食稱為「消耗品」，在負責美術的工作人員中有專門製作的人。如果向該工作人員要求準備武士家庭中的餐食，他就會端出白米飯、味噌湯、燉煮蔬菜、漬物，晚餐就會加上烤魚，端出像是現代定食屋那樣的菜色。
不過有時候根據節目不同，會出現一些特別的要求。例如朝日電視台在製作《白虎隊》的宣傳節目時，就曾經再現出白虎隊所學習之地─會津藩校「日新館」的供餐並進行介紹，此時大家所議論的就是白飯的量了。根據資料，一餐會有兩合的飯量，然而製作單位卻提出疑問，說「這應該搞錯了吧！就算是一天份，這也不是能吃得完的份量」。
確實，現代日本人的白米消費量一年約為六十公斤，一天相當於一合，也就是普通飯碗的兩碗左右。以過著這種飲食生活的工作人員來看，這是個很難相信的份量吧。不過假使從江戶時代的薪水─俸祿米來計算，以一人份食材所配給的米量，是以一天五合為基準。這也是戰國時代準備兵糧米的基準。換句話說，到江戶時代為止日本人一天一般會吃五合的量。
當然，戰國時代到江戶時代初期都是一天兩餐，中期以後才變成三餐，也就是一餐的量從兩合半變成一合半，這樣的飯量相當普遍。
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圖說：戰國時代到江戶時代初期都是一天兩餐，中期以後才變成三餐，也就是一餐的量從兩合半變成一合半。
要到藩校日新館上課的年紀是十歲到三十歲，完全是胃口正好的青少年。當然也是因為有武術訓練導致食慾旺盛，說不定連兩合的量都覺得少吧。並且，配菜只有味噌湯和漬物，然後就是每個月幾次鹹鮭魚等，但他們會把魚切成小塊分好幾天吃，因此可說就和沒有一樣。
在家裡當然也可以吃得到，然而在位於內陸地區的會津，動物性蛋白質食物很少能擺滿餐桌。為了攝取不足的養分，就需要吃很多米。
當我還是學生時，曾經在長野縣的民宿收到跟小孩子頭一般大的圓形飯糰作便當。那時我被這尺寸嚇一跳，但他們跟我說這是正常大小，讓我印象很深刻。在時代劇的旅行場景中，每當我看見旅人從竹皮裡拿出如同便利商店賣的那種又小又是三角形的飯糰來吃時，都會覺得好像哪裡不對勁。
本文摘自EZ叢書館《江戶那些事：穿越三百年老東京，原來幕府將軍和庶民百姓是這樣過日子的》。
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