孔子平常吃的食物竟然是「生魚片」?!吃了一輩子的中華料理,起源跟你想的完全不一樣?!

孔子平常吃的食物竟然是「生魚片」?!吃了一輩子的中華料理,起源跟你想的完全不一樣?!

大是文化 2017-11-29 10:49

四川菜名聞遐邇的麻婆豆腐竟然在十九世紀才正式露面,孔明、蘇東坡完全沒吃過。

川菜就是要辣!但辣椒一直到清朝中葉才開始入菜,那之前用什麼?

現在能吃到的經典中華料理,竟得感謝五胡亂華,感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……

《餐桌上的中國史》作者張競,告訴你吃了一輩子的中華料理,起源跟你想的完全不一樣。

提到四川菜,一定會想到非常下飯的麻婆豆腐。但現今川菜在西元1860年才逐漸成型,名聞遐邇的「麻婆豆腐」,其創始店陳麻婆豆腐的前身陳興盛飯舖,始於在同治元年(西元1862年)。現在的中式經典名菜「宮保雞丁」,則是在光緒二年(西元1876年)年一位山東人赴任四川總督時,才將山東醬爆雞丁的做法帶入四川。

(圖片來源:資料圖庫)

圖說:現今川菜在西元1860年才逐漸成型!!聞遐邇的「麻婆豆腐」,其創始店陳麻婆豆腐的前身陳興盛飯舖...

 

按時間記載,麻婆豆腐的歷史最多也就百來年。蜀人、即以四川為根據地的劉備、諸葛亮當然未曾嘗過,連四川出身的美食家蘇東坡,也不可能品味過這些四川名菜。四川菜,辣味是一個賣點,實際上,辣椒可是直到十八世紀,才由海路從美洲的祕魯、墨西哥傳入中國。現今的四川菜才逐漸誕生。

孔明、蘇東坡都住四川,卻吃不到的川菜──麻婆豆腐

一開始辣椒只是觀賞植物或被當作藥材,一直到了清乾隆年間(西元1743年至西元1795年),才開始用辣椒入菜,但民間普遍吃辣椒,則要等到清道光(西元1782年至西元1850年)以後。也就是說,各種辣到挑戰人類極限的四川菜的歷史,都未超過四百年。在這之前的四川菜雖辣,但主要是使用「花椒」。另外,東坡肉在宋朝發明,但宋朝人卻不愛吃豬肉?真正的生魚片早在孔子時就出現了……

宋朝人只吃羊肉,為何蘇東坡要發明東坡肉? 

孔子平常吃的食物竟然是「生魚片」?

《餐桌上的中國史》作者張競,為哈佛大學客座研究員、明治大學比較文化學教授。尤其研究中華料理可以說是非常之透徹。他說:所有的吃貨饕客,都要感謝五胡亂華,感謝宋朝弱弱的、感謝清兵入關……許多失傳的中式料理,為何在香港、臺灣得以保留?你吃了一輩子的中華料理,當中的食材與菜式起源,跟你以為的完全不一樣。

 

作者:哈佛大學客座研究員、明治大學比較文學教授 張競

 

本文摘自大是文化《餐桌上的中國史:歷史有溫度,每天冷熱生猛的現身在我們吃的料理

 

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