戒掉小麥就能脫胎換骨！
「無麩質飲食」……第一次看到這個詞彙距離現在已有七年之久了。當時的我並不知道小麥、大麥、黑麥等麥類中含有的蛋白質被稱為「麩質」，所以當然也不知道它們對身體造成的「危害」。我和「無麩質飲食」的邂逅也是我和外子的邂逅。外子是個有「麩質過敏症」的美國人，他當時在一家資訊公司工作。我們第一次約會的時候，他手上提著一只裝有便當的手提袋。他說因為外面的食物自己幾乎都不能吃，所以出門在外總是自備便當。打開一看，便當裡只有奶油炒雞肉再加點酪梨而已，實在很簡樸（應該說是寒酸）。而且他說自己幾乎每天都是這麼吃的。和外子開始交往後，只要我們倆一起吃飯就一定非得吃「無麩質的料理」不可，而我自己的飲食也自然而然變得「不吃小麥」了。
結果在日常生活中，我發現了幾個「有趣的事」。首先最令人訝異的就是，不吃小麥開始約一個禮拜之後，我再也不會想吃之前最愛的義大利麵、披薩、拉麵、烏龍麵等料理了。這是因為麩質中含有的蛋白質成份「麥膠蛋白」(gliadin)攝取量變少了。「麥膠蛋白」一旦攝取過量會有增進食慾、促使血糖值急速上升的作用，造成許多人都曾經有過的，也就是「一吃就停不下來」的情況。（這是我過了很久之後才知道的。）我之前因為精緻豐盛的外食導致吃得太多，所以一直很在意體重，但在那之後我在不知不覺、毫無作為的情況下，竟自然而然地降低了「食慾」。換言之，我很容易就能維持理想的體重。再持續二到三週之後，我實實在在地感覺到自己的膚質變好了。我之前的皮膚非常乾燥，三不五時就會發紅發癢，但在那之後我發現自己的肌膚變得水水嫩嫩的，感覺好像是彈潤的水煮蛋一樣。而且在精神方面也感覺自己的注意力更集中了。才一個月的時間，我的身體和心理都脫胎換骨了。在真實體驗「無麩質飲食」對身體帶來的轉變同時，我才了解到「飲食」對身體的影響之大。英文裡有句話說：「You are what you eat」。這句話的意思是吃進什麼樣的食物就決定什麼樣的身體，的確是如此。於是，我的身體就這樣變得健康了，此外，就最新研究報告來看，人們也開始發現麩質和種種的身體不適息息相關。
比方說，現代醫學強烈懷疑以下的幾種症狀和疾病都與攝取麩質有關。■不安、慢性壓力■失眠■消化系統疾病（腸道脹氣、腹脹、拉肚子、便祕、腹痛等等）■過敏性腸道症候群■噁心、嘔吐■ 皮膚病■婦科疾病（生理痛、不孕症、經前症候群等等）■神經系統疾病（失智症、阿茲海默症、思覺失調症等等）
ADHD（專注力失調及過度活躍症）
自閉症無麩質飲食在歐美地區一開始是針對與麩質相關的患者（麩質過敏症或是乳糜瀉(Celiac disease)）所進行的飲食療法，不過後來有身體狀況不佳的人也採行同樣的飲食療法，並發現其身體狀態和肌膚狀態都有明顯的改善，於是才漸漸推廣至一般人身上，成為一種新的飲食方法。其實，根據市場調查公司英敏特(Mintel)於二○一三年的調查資料來看，在美國境內購買無麩質食品的理由主要可分為以下三項。
第一名：為了健康(65％)
第二名：為了減重(27％)
第三名：為了預防發炎(7％)
也就是說，無麩質飲食如今已經跨越了「改善特定疾病」的藩籬，成為一種新的飲食習慣，大家這麼做的目的是為了想要改善沒來由的身體不適，或是讓身體更加健康，讓整體表現更上層樓。外子靠無麩質飲食來治療他的麩質過敏症，因為一同遵行無麩質飲食，我的身體也因此有了奇妙的改變。關於這一點，本身也同樣「禁吃小麥」的東京大學醫學部附屬醫院循環器內科的島司醫生在本書的第三章中會有詳盡的解說。我周遭也有許多人透過無麩質飲食，讓自己的過敏症狀得以緩解，讓自己的體質有所改善，相關的細節我留待第一章再加以詳述。如果老是覺得這裡不對勁、那裡不舒服卻一直找不出原因，無麩質的飲食方法絕對值得一試。說不定「您的狀況（病症）就是您吃進的食物造成的」。國外實行無麩質飲食名人之中，尤其以超模米蘭達·可兒(Miranda Kerr)和好萊塢影星葛妮絲·派特蘿(Gwyneth Paltrow)最廣為人知。在日本實行無麩質飲食的藝人和運動員也在持續增加中。日本名模蘿拉(ローラ)小姐更經常在她的部落格上分享自製的無麩質料理食譜。日本職棒火腿隊的投手齊藤佑樹為了在比賽中可以持續一樣的球速威力直到最後，也開始採行無麩質飲食讓自己保有良好的體力。拳擊界衛冕WBA 蠅量級金腰帶的選手井岡一翔效法網球選手諾瓦克·喬科維奇(Novak Djokovic)採行無麩質飲食，果然擊倒對手，獲得勝利。這些人的目的全都是為了「讓自己表現得更好」。無麩質飲食可以提升運動方面的表現是無庸置疑的，此外，它也會影響大腦的運作，讓思緒清楚、注意力集中。許多人都證實因為飲食習慣的改變，自己的心態變得更積極正面了，心理和身體也感覺好像充滿了能量。變得能夠專注，對一切也更能用平常心看待了。像這樣，國內外名人採行無麩質飲食的例子透過各類的媒體不停傳播，於是無麩質飲食在日本國內也開始在重視美容與保健的圈子裡盛行起來。可是，我還是經常聽到有人反應：「聽起來好像很不錯，但不知道該從何著手？」、「把小麥完全從日常飲食中排除，這不可能吧？」雖然好像很不錯，也想試看看，但始終無法跨出第一步。無麩質飲食總是給人「麻煩」、「辛苦」又「難吃」的負面印象。可是，這其實是個天大的誤解。
只要掌握幾個重點就能輕鬆上手，這一點實際試過就會知道。所以我要向大家再三強調，「無麩質飲食」是「美味的」、「愉快的」、「最棒的」全新的飲食習慣。網球界的世界冠軍諾瓦克·喬科維奇是最受注目的無麩質飲食代表人物。在我看來，這世上沒有一個人可以像他把無麩質飲食實踐得如此愉快、如此美味，而且成效如此卓越。看著喬科維奇的身影，讓人覺得要想充份得到無麩質飲食帶來的恩賜，也許最重要的一點就是積極樂觀地親身實踐。「怎麼做才能擁有無麩質的生活？在日常生活中到處都含有麩質的食物呀！」一說到要擁有無麩質的飲食生活，幾乎所有人都是這樣的反應。談到乳製品和精製糖也是如此。(中間省略)事實上，我可以很簡單地避開麩質、精製糖或乳製品這類的食物。就算麩質和另外兩項製品﹃滿街都是﹄也無妨。除了它們以外的健康美味也是到處都有，而且種類多樣。」（引述自《讓喬科維奇脫胎換骨的飲食法》一書）
我對這樣的說法也很贊同。正如同本書所介紹的，不含麩質又健康美味的食物滿街都是。而且在日常飲食中排除麩質其實並不困難。它帶來的最佳恩賜，就是讓您的身體和心理從頭至尾徹底改變。接著，我就先來介紹一時蔚為話題的暢銷書《讓喬科維奇脫胎換骨的飲食法》一書中收錄的喬科維奇特製無麩質料理食譜吧！幸好，這些料理每一道都是可以輕鬆完成的美味。之後在第二章中，我會介紹一些適合日本飲食的無麩質料理食譜。只要花點工夫，不論是披薩、義大利麵還是蛋糕都能大快朵頤。請大家在參考本書的同時也務必跨出第一步，開始正向積極、開朗愉悅的「無麩質生活」。在此我引用喬科維奇的一句話來做為本書的開場。「希望大家試試看在十四天內不吃含有麩質的食物，只要十四天就好，看看結果如何。希望大家能傾耳細聽身體發出的聲音。」
富比士˙彌生（Yayoi Forbes）
出色文化《無麩質料理自己做，2周輕鬆戒掉小麥》
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