營養價值豐富的奇異果，除了作為生鮮水果享用，也是陪襯料理，提鮮增色的好食材。 擅長各式食譜烹飪的林秋香，除了自己愛吃奇異果，也教大家如何善用奇異果入菜， 在時序逐漸來到炎熱夏季之時，享受既健康又開胃的美味奇異果料理。
【撰文／蔣德誼；攝影／何經泰； 設計／江宜珎】
出版40餘本食譜書的林秋香，身兼台北市粵式海鮮餐廳老店「恩承居」女主人，由她所監製的月子餐也深受歡迎。然而林秋香並非專業料理科班出身，純粹是因為興趣和熱情，一步步鑽研而來，「我年輕時候自己開咖啡廳，但那時候對料理還不怎麼了解，廚房只能請外面的師傅，後來我嘗試著自己做，就這麼越做越覺得有意思。」
林秋香嫁作人婦後，對料理的喜愛有增無減，她心想餐廳老闆娘如果不懂怎麼燒菜，似乎有些說不過去，於是她經常跑到廚房和師傅們討教，從做中學，其後她更在因緣際會之下拜名中醫張步桃為師，學習中藥入饌的原理。她在兒子的建議下推出月子餐，兼顧養生和美味的月子料理，果然大受好評。
平日講究飲食健康的林秋香，不只自己愛吃奇異果，也經常向身邊的朋友大力推薦：「奇異果不僅含有豐富的維他命C、纖維質，還含有可幫助消化的水果酵素，是非常有益健康的水果。」每年4月起正是奇異果的季節，林秋香也特別設計幾款創意奇異果料理，在家就可以自己嘗試動手做。
這道〈好氣色奇異果蝦〉作法靈感來自「鳳梨蝦球」這道常見的中式料理，不同的是把原本料理中使用的罐頭鳳梨，改為新鮮奇異果，不僅在口感上更為鮮爽，酸中帶甜的奇異果，和拍上薄粉酥炸，再拌入美乃滋的鮮蝦仁，兩者搭配恰到好處，非常適合在食慾不振的夏天品嘗。
林秋香也大方分享如何挑選奇異果入菜的祕訣：「一般來說，觸感較硬的奇異果表示尚未成熟，口味偏酸，適合搭配肉類的拌炒類料理下鍋；而比較成熟的奇異果較甜，口感也較軟，則適合不開火的沙拉、甜品使用；如果不小心放太久過熟的奇異果，也可以拿來做成果醬，是實用度很高的水果。」
曾經親自走訪奇異果故鄉紐西蘭的林秋香，對於當地農業生態印象深刻，「當地的環境維護得非常好，除了採用自然、無毒方式種植，也堅持不使用基因改造方式培育新品種，所以種出來的奇異果既天然又純淨。」她笑說：「好東西當然要多多和好朋友分享！」
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同場加映 好體力芝麻醬奇異果雞片 這道營養豐富的開胃前菜，取脂肪含量較低的雞胸肉，配合雙色奇異果切成條狀，再加上由花生醬、芝麻醬、蒜末、醬油、味醂和白胡椒特別調製而成的醬汁，濃郁中又帶著清爽水果香，口味極佳。 |
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林秋香 師承榮星中醫診所名中醫師張步桃國醫，並擔任榮星中醫診所藥膳班授課老師。專研中藥入饌的藥膳原理十多年，曾擔任電視台藥膳教學節目主持人，並經常受邀上各電視節目、報章雜誌、美食展擔任養生美食烹飪解說及示範，出版共四十餘本藥膳養生食譜，為恩承居粵菜海鮮餐廳及林秋香月子餐負責人。 |
