許多人拿捏不準醃漬菜用鹽的份量，往往產生醃漬的菜過鹹的情況，其實非常簡單，只要記住比例就可以做出美味卻不過鹹的醃漬菜。
★青菜醃漬很簡單，依平時炒菜時放鹽量的2倍就可以了。
★有時當季時可以買到很便宜的魚，像竹莢魚、鯖魚、秋刀魚，甚至於烏賊，除了一般的烹調，做成魚乾也好吃，但是如果太鹹反而難以入口，所以用鹽份比例很重要。
第一次─將洗淨的魚泡在比例為水2碗：鹽1大匙的鹽水裡去腥。
第二次─再泡在比例為1碗水：1大匙鹽的鹽水裡約1小時，濾乾鹽水後再風乾。
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