荷爾蒙製劑與抗生素的危險性─美國牛肉特別軟的原因

關於被列為藥物的荷爾蒙製劑與抗生素，其實目前最大的問題，就是大量被混入食品當中。

最具代表性的食物，就是畜牧業及養殖業所養殖而成的食材。具體來說，就是肉類、養殖魚類、蛋類及牛乳等。

首先，最為惡名昭彰的是肉類。肉類的惡名之所以名列前茅，當然有其理由。市販肉類可能對人類的健康有害，例如美國的肉牛在宰殺前一百天，或是在進入牧場之前都會被施打性荷爾蒙。

天然或合成的性荷爾蒙，會從牛隻的耳部皮下注入，最主要的目的當然是金錢。由於施打性荷爾蒙能讓牛隻的肉量增加，因此只需要多加一點注射預算，就可讓整體的利益提升約百分之十。

因此，絕大部分的市售食用肉中都含有高濃度的性荷爾蒙，但幾乎沒有業者會明確標示。雖然指明美國牛的性荷爾蒙濃度特別高，但並不代表其他國家的食用牛就沒有問題。有許多學術研究結果指出，只要持續吃這些肉，罹患癌症的人數就會不斷增加。

許多燒烤吃到飽餐廳所提供的牛肉，都是來自美國的進口牛。相信許多人應該都發現到，這些牛肉都相當的軟嫩且美味。 原本就認為霜降牛肉是高級食材的日本人，理應不喜歡沒有油花分布的美國牛，但這些瘦肉之所以能軟嫩且合日本人胃口，自然有其理由所在。

以下內容節錄自《食品的結構》（別冊寶島編輯部編寫）。

只要將含有蛋白質分解酵素的藥物撒在牛肉瘦肉上，肉質就會變得柔嫩美味。一般業者使用的蛋白酶，是一種來自植物的蛋白質分解酵素製劑。但令人髮指的是，這些牛肉的商品介紹資料上，都會因為這些蛋白質分解酵素不屬於食品添加物而未清楚標示。

另外一種常見的方式，就是在牛肉的瘦肉之間注入和牛脂肪，接著再用牛乳固定的荒唐行為。說好聽點是食品加工技術進步，但說穿了只是提升廉價原料的附加價值，也就是一種拉高銷售價錢的賺錢技術罷了。