我的客戶查寧‧塔圖很愛這道豐盛的料理，我喜歡保留番薯的外皮，如此才可以攝取到最豐富的養分。
【材料】
- 椰子油，用以塗抹鍋底
- 番薯3大顆，各切成3等份（可以依喜好削皮）
- 杏仁奶1/2杯
- 優質海鹽少許調味
- 現磨黑胡椒少許調味
- 低鈉蔬菜高湯2湯匙+1/2杯
- 洋蔥1杯，切細
- 大蒜1瓣，切碎
- 西洋芹1杯，切細
- 胡蘿蔔1又1/4杯，去皮後切丁
- 新鮮碗豆1杯（新鮮的最好，沒有時也可用冷凍的）
- 新鮮有機玉米2根，取下玉米粒
- 新鮮百里香葉1又1/4茶匙
- 新鮮迷迭香2茶匙，切碎
- 葛粉1湯匙
- 元氣代蛋粉1/4杯，與3/4杯的滾水拌勻肉豆蔻（依喜好添加）
【作法】
- 在1900毫升焗烤盤中稍微抹上椰子油。
- 取一大湯鍋，將足以完全蓋過番薯的清水煮滾後，將番薯加入鍋中，轉小火煨煮約30分鐘，或煮至番薯熟軟。
- 將番薯瀝乾後置於一大碗中，輕輕將番薯搗成泥。加入杏仁奶，以電動攪拌機將番薯混料攪拌至滑順蓬鬆，約需2分鐘，再以海鹽與黑胡椒調味後備用。
- 於大煎鍋中以中火加熱2湯匙蔬菜高湯，再轉成中低溫將洋蔥炒至呈透明狀，再下大蒜炒1分鐘。加入西洋芹、胡蘿蔔、碗豆、玉米粒、百里香與迷迭香，火轉至中高溫。於小碗中將其餘蔬菜高湯與葛粉拌勻，再加入煎鍋中。當鍋中混料快沸騰時立即將火關小，加入海鹽與黑胡椒後離火，然後拌入代蛋粉水。
- 將蔬菜混料倒入抹了油的焗烤盤中，平鋪於烤盤底部，接著將番薯混料以湯匙舀於蔬菜料上，平鋪延伸至焗烤盤邊緣，上方可依喜好撒上肉豆蔻。
- 放進預熱至攝氏190度的烤箱之中，烤至頂端微焦，大約需要40分鐘左右，靜置20分鐘以上，即可上桌。
---本文摘自《一週見效輕‧美‧食：50大精瘦美食物的身體清理魔法》一書
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