苦與甜戀曲：橙香巧克力鬆餅

Foodcare 樂活營養師 2014-12-20 00:00

文：樂活營養師編輯群

甜蜜的十二月，不管是有情人或沒情人都能感受到聖誕節和跨年的喜悅與期待，而一道香熱的甜食─橙香巧克力鬆餅，總是最能代表這愉快地月份。

橙香巧克力鬆餅
酸甜的橙香糖漿與微苦的巧克力醬，光用想的就不自覺分泌唾液，搭配熱熱的現烤鬆餅，裝飾一下就超有節慶氛圍！首先，就從橙香糖漿動手吧！

橙香糖漿的作法
取一顆柳丁和葡萄柚，用削皮器具刨下一些皮，注意不要皮下白色的部分以免苦味，再將果皮切碎備用，用以提升糖漿香氣；接著把刨過皮的柳丁和葡萄柚榨汁。請預留約1/4的柳丁或葡萄柚果肉，待會與糖漿一起煮時，能溶出更多果膠幫助糖漿濃稠。

這次與「香橙冰淇淋鬆餅」食譜一樣，都是使用Princess榨汁機。這台快速又便利的榨汁機，自然讓人有空閒貪杯起來，給自己來杯柳丁葡萄柚果汁，甚至再榨了顆蜜柚汁，邊喝邊料理地好不愜意啊！

回到食譜上，將另一顆未削皮的柳丁用食物處理機切成薄圓片，或自己動手切至0.8cm厚，並與果汁、果肉、果皮、檸檬汁、白糖和鹽巴一齊放入湯鍋內，開小火慢慢煮。

當柳丁片透明、軟化時，可以先移出備用，並繼續將糖漿煮到收汁後熄火，這時就可以來做日式鬆餅啦！

日式鬆餅
先將Princess鬆餅機預熱，接著把日式鬆餅所需的全部材料放入大碗內打勻。由於這種鬆餅以口感鬆軟著稱，因此確定食材打勻後，切勿再去攪動它，避免麵糊的筋變多，會很難造就鬆軟的餅皮。

網路上有許多人利用鬆餅機作了各式各樣的創意鹹點、甜點，讓人好奇能否直接用機器將柳丁片壓嵌在鬆餅上，就把麵糊到入鬆餅機後，在上方蓋上一片剛煮好的糖漿柳丁，關蓋一起去烤。

出爐後，麵團把整個柳丁片都包覆了，甚至從剖面也看不太出來…，不過入口還是能吃到橙香滋味，是具備橙香香氣的日式鬆餅喔！

最後改用平底鍋將剩餘的麵糊做成美式煎餅，先在平底鍋塗點奶油，把柳丁片鋪在平底鍋裡，並澆淋鬆餅麵糊覆蓋其上，用小火慢煎。當麵糊冒泡泡後，即可翻面煎熟。

將這些完成的鬆餅，用橙香果醬、巧克力醬擺盤一下，就可以歡度佳節囉！