人類原所適應的飲食生活，因急遽的變化造成健康問題，並成為慢性病肇因
所有生物，從身體活動到睡眠、日光浴、飲食內容等，都是透過長久歲月的累積而決定的。為適應自然環境、外部因素而生存，花費很長的時間確立其生活型態。
在人類學和遺傳基因研究領域的研究指出，歐洲、美洲、亞洲、大洋洲現存全人類的共同祖先都來自於非洲。在三百萬年前誕生的人類，其遺傳基因幾乎都是在非洲從兩百五十萬年前的舊石器時代到發生農業革命的一萬一千年前之間形成的。
但農業革命之後，生活型態的劇變使得飲食生活也急遽變化。需要注意的是兩者在時間上的差別。形成遺傳基因的狩獵採集時代有兩百五十萬年。而相對於此，農業革命到現在則為一萬年，僅是狩獵採集時代的二五○分之一；而在約三百年前產業革命造成生活型態改變之後的時間只是它的○‧○一%；加工食品增加的第三次革命之後的時間約為一百年，更只是它的○‧○○四%。
以人類史的立場思考，僅是杯水中的一滴。因此，農業革命後出現的穀物、豆類、乳製品，甚至是以人工甜味劑為首的這些近一百年左右才開始充斥著添加物的加工食品，我們人體都還無法完全適應。
例如牛奶。人類飲用牛或山羊等的乳汁的習慣是從家畜馴化之後。原本是奪取那些動物幼子要喝的乳汁而來的。飲用乳汁，需要稱為「乳糖水解酶（lactase）」的可分解乳糖酵素，但是人類嬰兒在哺乳期結束後，就將乳糖水解酶遺傳基因的開關關閉了。即使已成人也持續開著這開關的只有中東、歐洲人，以及圖西（Tutsi）族等東非的畜牧民族。推測他們為了可持續日常飲用乳汁，大約從八千年前產生突變，而具有適應能力。但世界上有六五%的成人是關閉這開關的，所以飲用牛奶就會產生腹脹、排氣、腹瀉等「乳糖不耐症」的現象。我們人體就像這樣，因無法適應的眾多食物，而引發健康上的問題或慢性病。
---本文摘自《顛覆飲食習慣：這四種食物不能吃！》一書
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