三十年前,新飯田齊隻身來台工作,由於不諳中文,日常生活與工作無不面臨著艱鉅考驗,所幸台灣人的熱情與雞婆幫忙,消弭了他身處異鄉的不安感,也讓生活漸上軌道。對於台灣人,迄今他的心中仍存著感謝。
以愛料理 堅持日式道地美味
6年前,有感於當時的居酒屋打著日式料理之名,卻行台灣料理之實,於是他成立了鷄匠,決將以美味正統的日式料理答謝台灣人,其中燒鳥(串燒)、明太子馬鈴薯、鷄匠海鮮丼等正是當時台灣人鮮少接觸過的日式美味,他一次介紹給大家。
但鷄匠堅持日本味,這一點是不會隨著台灣人口味而有所犧牲,例如串燒美味關鍵之一的醬汁,新飯田齊多年來始終採用味道稍甜的日本醬油,對易死鹹的台式醬酒敬謝不敏。食材本身的話,新鮮才是王道,高級與否是其次,因為即使是再普通不過的蘿蔔,也會力求多變化。店內人氣串燒前三名分別為雞肉蔥串、雞肝、雞肉丸子。
使用快樂的雞、快樂的豬
至於串燒重要的肉類來源,新飯田齊形容他們使用的是「快樂的雞」、「快樂的豬」,「因為日本人壓力大,養出來雞壓力也大,所以店內使用的是台灣一般的雞肉,台灣雞肉真的很好吃。」新飯田齊打趣說。那豬肉呢?雖然台灣黑毛豬品質佳,但台灣人賦予它太多期待,所以黑毛豬也很緊張,因此他對白豬情有獨鐘。使用這些快樂的雞、豬,根本不必醃,上烤檯之後簡單灑以鹽巴,就能吃出食材的原始美味。對味道相當堅持,不過有一點新飯田齊倒是妥協了,傳統串燒品項單調,但台灣人就愛吃的「澎湃」,所以鷄匠多了蔬菜、魚肉等100多道可以選擇,燒酒、清酒也有多達40幾種,不怕你不吃,就怕吃不完。
Data
雞匠
地址:台北市大安路一段52巷8號
電話:(02)8773-8875
營業時間:18:00~00:00(最後點餐時間為23:00)
公休:日
快樂竟是串燒好吃的原因?台灣人的雞婆留住了日本人
欣傳媒-新生活態度Xinmedia
2014-11-21 00:00
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