小酒館料理並沒有什麼出奇的技巧,就和回家做菜一樣,常是一個人在設備基本的小廚房裡保持冷靜、獨當一面,TLC(Tender、Loving&Care)才是成就這類料理的關鍵字,只要願意付出時間與心思,耐心細做,人人皆可在家上菜。一道道不加矯飾的comfort
food,佐酒配話慢慢享用,不管在歐洲或台灣,都是讓人愉快舒心的美好食光。
那些深深觸動,到現在仍深刻在味覺記憶的滋味,卻是像希臘清炒海鮮、羅馬尼亞現烤小羔羊、捷克特製香料肉腸… …等,來自當地小酒館的傳統料理。
Bon Appetit and Enjoy !
希臘蒜香茄子醬
Melitzanosalata with Tomato
烤茄泥特有的柔嫩滑腴加上星點散布的茄子籽,被歐洲人雅稱是窮人魚子醬,一端上桌就有話題,是道CP值超高的美味小點。
備料(6人份)
日本茄 3顆
番茄 2小顆,去籽後切小丁
洋蔥 半顆,磨成泥
蒜 3瓣,磨成泥
鹽 、黑胡椒粉 適量
橄欖油 1又1/2T
檸檬 半顆,擠汁
作法
1烤箱預熱至220度。
2將茄子洗淨,用叉子在茄身均勻戳4下。
3將茄子放在烤盤上,送入已預熱的烤箱,烤40分鐘後取出,待稍涼後,將之剖半並把茄肉挖出,放在濾網上靜置。
4將約略瀝除汁液的茄肉放入調理碗中,加入番茄丁、洋蔥泥、蒜泥、鹽、黑胡椒粉、橄欖油與檸檬汁拌勻,至少半小時,即可上桌。
羅馬尼亞白豆醬
Fasole di Brututa
這是一道我老公從小吃到大的傳統佳餚,除了常和煎炸肉丸Kiftlete一塊端上桌 ,更是東歐復活節常用來搭配燒烤料理的重點配菜。
備料(6人份)
罐頭豆Navy Bean或Butter Bean 1罐
洋蔥 半顆,切絲
橄欖油 1T
蒜瓣 2顆,壓成蒜泥
檸檬 半顆,擠約1又1/2T檸檬汁
鹽、黑胡椒粉 適量
橄欖油 1又1/2T
作法
1用開水洗淨豆子外層附著的黏液後,將之瀝乾。
2以中大火加熱炒鍋,倒入橄欖油炒洋蔥絲,加點鹽炒至熟軟,當洋蔥絲邊緣焦黃時,熄火備用。
3在調理碗中用叉子壓碎熟豆,繼續加入蒜泥、檸檬汁、鹽、胡椒粉與橄欖油,攪勻。
4將完成調味的豆泥盛入有深度的盤子中,淋上爆香的洋蔥絲和橄欖油即可。
西班牙香辣鮮蝦
Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil
品嚐吸附多重辛香風味的酸辣鮮蝦時,不妨取法西班牙人來一片烤得略焦的蒜香白麵包,把鍋底的精華醬汁一併清空。
備料(6人份)
橄欖油 2T
蒜頭 2顆,切厚片
新鮮百里香Thyme 2根(或乾燥百里香1/4t)
新鮮迷迭香Rosemary 1段,約6cm長
紅辣椒 半根,切片
紅椒粉Paprika Powder 1/2t
鹽、黑胡椒粉 適量
大蝦 500g約12隻,剝殼去沙腸後擦乾
檸檬 1/4顆,擠汁
作法
1在仍未加熱的炒鍋中放入油、蒜頭與兩種香草、辣椒片,盡可能以極小火(若油量無法覆蓋食材就稍微傾斜鍋身)加熱,直到香草飄香(約10分鐘),在蒜頭焦黃前熄火。
2撈除蒜片、香草與辣椒片後,於爆香的油中拌入紅椒粉並加入鹽、黑胡椒粉調味;接著開大火,快速放入蝦子拌炒至蝦子轉紅熟透,最後拌入檸檬汁並立刻熄火,盛盤。
羅馬尼亞牛肚酸湯
Ciorba di Burta
這一碗酸香濃郁的牛肚湯,在羅馬尼亞也是一道開胃前菜。若同時配上當地人喝這款湯總愛來一口的綠辣椒,就更貼近羅馬尼亞風味了。
備料 (8人份)
牛肚 800g (剖半剔除內裡肥油後切長5cm寬0.75cm小段,過滾水稍微燙過)
油 1T
洋蔥 1顆約200g,切丁
胡蘿蔔 1根約200g,切丁
白蘿蔔 1根約200g,切丁
西洋芹 2根,切丁
蒜頭 6瓣
白醋 2T
月桂葉 Bay Leaf 2片
罐頭酸小黃瓜Cornichon中的湯水 4T(也可用檸檬汁取代)
鹽、黑胡椒粉 適量
黑胡椒粒 1T,包入茶袋
水 2500ml
酸奶油Sour Cream 1C
作法
1以中火加熱湯鍋,放油炒洋蔥(加少許鹽),洋蔥炒軟後加入蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜頭、醋、月桂葉、酸黃瓜汁、黑胡椒粒、燙過的牛肚與水同煮,煮滾即撈去浮渣,轉小火並蓋上鍋蓋,燉煮約3小時至牛肚熟軟後,取出月桂葉。
2拌入酸奶,試味後再次用鹽與黑胡椒粉調味即可。
《走進WINNIE’S歐洲小酒館:歐陸10國超級經典MENU》
作者: WINNIE (張瑋玲)/主廚, 林怡秀/撰文
出版社:本事文化
WINNIE的開心歐洲小酒館
欣傳媒-新生活態度Xinmedia
2014-11-21 00:00
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