王嘉平 對美食不預設立場

喜歡義菜，所以走訪義大利大街小巷，只為尋找那最道地的味道，說王嘉平是性情中人也不為過，行千萬里路，只為入口那一瞬間的滋味。




王嘉平主廚是位台中人，雖然開設多間道地的義大利餐館，但是對於飲食這件事，他完全不預設任何立場，中西餐都喜歡品嘗，對於那種路邊小吃更是熱衷，他說看著老闆在製作時也許只是不停的重複同一個動作，但是他覺得那是很有節操的精神，當你知道自己在做甚麼、為何而做，即使再枯燥的事都變得有意義，他喜歡小吃店有尊嚴卻不驕傲的態度，也從不覺得必須要穿著筆挺上館子才算是品嘗美食。



在台北、台中開了許多間店，對王主廚來說怎麼樣才能算是有風格的餐廳？他說現在餐廳都很有創意，注重細節與氛圍自然會有風格，不過對他來說，一家餐廳的料理精隨才是塑造風格的重點，以新開的Solo Trattoria來說，除了在設計上設定為更都會、更義大利感的小酒館，餐飲部分也朝向更傳統、濃厚的當地口味，主廚相當引以為傲店內自製的Charcuterie風乾鹹肉和肉腸，一排一排掛在擁有溫度與濕度控制的特殊冰箱中，鹹肉需要二至三個星期的製程，肉腸時間需要更多時間甚至到幾個月，可見其用心程度。對於這種擁有濃烈風味的鹹肉，主廚有一個絕妙的形容，他說你不一定會一直記得那味道，但就像某個時候，讓你突然想起的以前男朋友，總有一處讓你忘不掉。



王主廚喜歡純粹當一位消費者的感覺，即使已經有這麼多的開店、做菜經驗，也絕不會帶著成見去品嘗別人的東西，他總覺得這樣少了一份單純享受的樂趣。提到前陣子有部落客到他餐廳用餐的評價，他覺得很坦然但也難免為員工心疼，受到評價的Carbonara培根蛋汁起司麵是以店內自己風乾醃漬的Charcuterie豬頰肉，搭配精選的乾式義大利吸管麵Bucatini，濃烈且鹹香的風味的確複製了義大利的道地滋味，小編品嘗後覺得口感和醬汁濃度十分調和，尤其是乾香的豬頰肉搭配紅酒更是讓人齒頰留香，也許跟一般口感較溫潤的日式義大利麵不同，但的確十分值得一試。



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