食用油脂肪酸，可分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸等，其中植物油所含不飽和脂肪酸成分與比例各有不同，對人體影響也不一樣。重點了解後，就可以依自己的需求搭配出獨門健康用油法囉！
不飽和脂肪酸的Omega3、6、9
•OMEGA-3─是必需脂肪酸，必需經由食物攝取或直接服用而獲得，屬於多元不飽和脂肪酸。主要食物來源有亞麻仁油和冷水魚油（沙丁魚、鯖魚和三文魚）。
•OMEGA-6─是必需脂肪酸，必需經由食物攝取或直接服用而獲得，屬於多元不飽和脂肪酸。來自琉璃苣油、月見草油和黑醋栗油，容易為人體吸收和利用。
•OMEGA-9─脂肪酸則支援必需脂肪酸的功能，屬於單元不飽和脂肪酸。亞麻仁油、月見草油和硫璃苣油，也含有OMEGA-9。
選擇適合自己的油品
現代人慢性病、發炎、過敏、癌症等毛病一籮筐，大半都因食用油處理不當所致。因台式烹調慣用高溫煎、炒、炸，可選擇的好油不多，食用油專家陳俊旭博士，列舉兩種未精製的耐高溫油：苦茶油、酪梨油。尤其冒煙點在223℃左右的苦茶油，是少數耐高溫、全方位的烹飪油，煎、煮、炒、炸、涼拌、生飲皆可，堪稱東方橄欖油。
苦行生技公司創辦人朱天樑說，椰子油富含50%以上的月桂酸（中鏈脂肪酸，自然界只有在母奶及少數食物中存在。椰子油是他心目中的食用油首選，理由為「吸收最快、負擔最輕，對人體最有益」。
台灣植物油煉製公會總幹事楊英武指出，國內油脂市場多元化，有橄欖油、葡萄籽油、葵花油、棕櫚油、黃豆沙拉油等，近年來養生概念興起，使得沙拉油的用量減少，具有本土特色的芝麻油異軍突起。
氫化油少吃為妙
植物油雖富含不飽和脂肪酸，對人體較健康，但缺點是易氧化、不耐長時間高溫烹調。業者為了提高植物油的穩定度及可塑性，將液態植物油以氫化方式加工處理，使其轉變為半固態形式，即為「氫化油」。如氫化過的「酥油」，是糕餅業者最常使用的油，為人造的反式脂肪酸，會增加體內壞膽固醇（LDL）含量，並降低好膽固醇（HDL）的濃度，增加心血管疾病風險，陳俊旭堅決反對使用。
你可能還會想看：
