菱角含有豐富的蛋白質、澱粉質、纖維質、不飽和脂肪酸、灰質以及微量礦物元素。不論是當作主食，煮湯入菜，或者是當成休閒時的零嘴都很合適。就中醫來看，菱角性平、甘，可以解內熱，止渴、解毒，甚至還能夠抗癌，是好吃而富含營養價值的食材。
菱角排骨湯
《材料》
去皮菱角100g
小排骨300g
薑片20g
《調味料》
米酒30cc
鹽巴1大匙
《作法》
1.將小排骨切小塊，洗淨後放入滾水汆燙約30秒後取出，用冷水將雜質沖洗乾淨後取出（排骨汆燙洗淨，煮出來的湯才不會有豬肉的腥味與雜質）。
2.薑切成片，與作法1的排骨和去皮菱角一起放入燉鍋中，加入高湯與米酒燉煮40分鐘後，再以鹽巴調味即可。
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