文：樂活營養師編輯群
說到中秋就讓人想到「烤肉」。對於公共空間較少的都市民眾來說，越來越多人選擇在室內用烤箱或各式廚具烤肉。雖然室內燒烤有不受天氣限制、戶外馬路廢氣等問題，但在入口的食材上，一樣都得用心講究，搭配豐富的新鮮蔬果來平衡過多的肉類蛋白質和脂肪，而營養豐富又容易購買的番茄可是入菜的好選擇。
夏季清爽吃！自己動手做墨西哥烤肉捲餅
說到番茄與烤肉，就會想到墨西哥烤肉捲餅的組合。利用番茄製作莎莎醬來取代市售醬料，讓烤肉變得更清爽也更健康了！
墨西哥莎莎醬
作法
先將各食材洗淨，番茄、洋蔥分區切塊。番茄需先挖籽、擠汁，以免出水讓莎莎醬變稀。辣椒依個人口味調整用量，事前將辣椒籽剔除能降低辣度。
備料好後，準備用攪拌均質機一起打碎。由於蒜頭不知放去哪了，只好用紅蔥頭來替代。
使用機器來打碎食材，建議把較軟的番茄放在最後加入，以保留一些口感。
當然刀工好或家裡沒有攪拌均質機的人，只要把所有食材切丁並與調味料拌一拌即可！完成的莎莎醬先放一旁，準備開始烤肉做墨西哥捲囉～
墨西哥烤肉捲
作法
一般家有烤箱者的步驟是先預熱再放肉片進去烤，等待肉熟的時間中，則用來炒金針菇並將餅皮用平底鍋或炒鍋加熱。不過，這樣分批處理似乎缺乏點傳統烤肉的機動性，所以本次食譜藉由主廚燒烤組來幫忙製作。
主廚燒烤組和烤箱一樣，烤肉前都得先預熱，這次火直接開到最大210度，當感受到上方白色陶瓷板傳來熱風，就代表開始動手囉！
由於面板很大，能盡情在各區塊翻烤食物。烤盤是陶瓷不沾塗層，所以這次無須塗油步驟；目測肉片和金針菇差不多熟後就可以開始捲餅。
先在餅皮中間擺齊配料和不能缺少的莎莎醬；捲餅可以按照下圖的1~3順序沿黑線去折。
捲好後再用錫箔紙包覆固定，就完成了這道創意墨西哥烤肉捲餅；所謂的「創意」是指額外放進的金針菇，若有香菇、茄子和青椒，甚至是蘋果切片等蔬果，也都可以把它捲進去！
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關於牛番茄的營養 |
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番茄的茄紅素一直是最為人熟知的營養，其抗氧化力在類胡蘿蔔素中最強。針對烤肉造成體內自由基的增加，茄紅素能降低自由基對細胞的損害，尤其搭配富油脂的食物一起吃，更能提高人體對茄紅素的吸收，因此推薦在烤肉時來幾顆番茄讓中秋夜晚更健康！ |
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本文出處：http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=19644
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