燒烤料理首重快狠準，時間掌握是重點，在調味上，一般台式燒烤習慣將雞豬牛羊肉一律先醃進醬油裡放一晚，這種做法會讓食材夠鹹夠入味；卻也因為醃漬時間太長，導致原有口感盡失。
1. 想吃出原味，肉類最適當的醃漬時間大約是一小時左右。
2. 海鮮則抹上香料或海鹽放置10分鐘左右就可以。
3. 至於燒烤時間，一般肉片最快，約2~3分鐘就該離火。
4. 蔬菜則應勤翻面，烤約5分鐘。
5. 不易熟的帶骨雞腿、肋排則需要15分鐘左右。
6. 最該注意的是海鮮，一般花枝、鮮蝦大約10分鐘就OK，最難烤的秋刀、柳葉魚最好在大火熱網上抹層油，放上食材後別急著拚命翻面，耐心等到火面完全變色再一股作氣換面烤，這樣除不易沾網導致整條魚支離破碎，也更容烤出均勻漂亮的色澤。
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