颱風季蔬菜少、農藥風險高，吃過貓最好！｜台灣好食材

「過貓」是原住民料理中常見的野菜，由於栽培容易、病蟲害少，不太需要農藥，耐熱又耐濕，雨水愈多、生長愈佳，加上5~10月正值盛產期，是颱風季節大宗蔬菜短缺時的最佳替代蔬菜。

蕨類植物，原住民佳餚
「過貓」屬蕨類植物，學名為「過溝菜蕨」，又稱為過溝菜、水過貓、蕨菜、山鳳尾等，由於含有豐富的維生素A、C、B2、B6以及鐵、鋅、鉀等營養素，被原住民視為滋補的健康菜餚，而且烹調容易，汆燙後就能吃，清炒或煮湯也很美味。

挑選過貓時，可以拿起來抖一抖，如果葉片容易掉落，代表比較不新鮮，應避免選購；葉片應呈翠綠色，不要有太多枯黃或水傷；如果擔心捲曲的蕨葉洗不乾淨，可以切成小段後再洗，但不要浸泡太久，否則葉子容易爛掉。



熱量低又有飽足感
根據台灣地區食品營養成分資料庫，每100公克過貓熱量僅30大卡，膳食纖維含量則高達2.9公克，吃了不發胖又有飽足感，還可緩解便秘，最適合想減重的人食用。

過貓表面有黏液，烹煮時加點油、水，可讓過貓表面光滑油亮，吃起來更爽口，如果擔心過貓會「咬舌」，清洗時加點鹽，口感較為滑順。

冷藏保存，需避免擠壓
過貓買回後，盡量當天食用，若吃不完時，可將過貓稍微噴水，用牛皮紙袋包起來放入冷藏，並在1~2天內吃完，同時因葉部容易潰爛，需避免擠壓。



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