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06台北人的鄉愁小吃 |
台北人的鄉愁小吃
【文字攝影/DarkBringer】
對台灣人來說，小吃猶如陽光，每天睜開眼睛就會看見，有它在的時候不覺得怎樣，一旦遠離了就覺得全身上下哪裡不對勁。而當提到「台北小吃」的時候，很多人的第一個反應是「ㄟ，台北有好吃的小吃嗎？」其實不少，而且在不被媒體注意的角落裡，台灣的庶民小吃堅韌地存在著。
台北雖非以鄉土小吃著稱，但也有許多充滿韻味的小吃，令人一嚐難忘。對異鄉遊子來說更是如此。食物，無疑是連結故鄉、記憶與情感的最短路徑。
燒餅油條雖非起源於這塊土地，但把兩者合體變成中國人的三明治的，卻是台灣人的巧思。「鼎元」的燒餅油條酥而不硬、香而不膩，店家隨做隨賣，不因久置吸收空氣中的水汽而變味老韌。「阜杭豆漿」的厚燒餅揚名海內外，很多人都是一次幾十個的買了帶出國。如果不喜歡排隊久候，麟光站附近的「和記豆漿」口感扎實麵香襲人，坐在小店內看著老闆手工俐落地捏麵、貼爐、取出一個又一個的厚燒餅，那又是美食的另一個層次了。
很多人只知道復興南路在全盛時期曾經有十幾間裝潢華美的清粥小菜，卻不知這個由台灣傳統「飯桌仔」傳承下來的飲食還在庶民間保存著。華西街後段有間低矮房子的「明川清粥小菜」可以嚐到道地的台灣味；萬華中原市場上有間騎樓下的清粥小菜，價錢公道，有幾道菜甚至不遜於餐館，還有歌手蕭敬騰念念不忘的黑胡椒滷肉飯。至於中原街的「小品雅廚」，融合了許多外省菜色，味道富足厚實，跟傳統台式的清粥小菜又有所不同。
台北的米粉湯與南部的湯米粉不同，也是一個常被忽略、但充分展現了先人智慧與勤儉的古早味。重慶北路巷弄間的「大稻埕米粉湯」，一大鍋燉煮著傳統的黑白切，從松坂豬肝連嘴邊肉豬心豬肺豬尾黑管白管到限量的天梯龍筋，不僅整條豬要吃食殆盡不能浪費，連燙煮的高湯也要充分利用。充分吸食了肉汁精華的粗米粉搭配白色的濃郁湯頭，灑上一些白胡椒粉，就是一道簡單純樸的自然美味。
佛具街、五金街、文具飾品街、家具街⋯⋯群聚的特質在台北似乎很容易發生，就連小吃也是。紅麵線可以算是台北的獨特口味，不知道為什麼，萬華板橋一帶以紅麵線著稱的店家比例特高，拋開已成為觀光景點的油庫口麵線不談，中山公園、陳家、草地人、志順蚵仔麵線都各有支持者。個人最為推薦隱身在福德市場的「志順蚵仔麵線」，光是看有點年紀的老闆就算在夏天也一定頭髮梳得整整齊齊地穿著吊帶褲舀麵線，就已經值回票價了，
更不用說那一大碗份量驚人、鋪滿新鮮蚵仔與香
